Les 5 meilleurs plats du Mexique

  Vivre dans un pays ou une ville, c'est parcourir ses rues, connaître ses habitants et aussi, savourer sa cuisine. Au Japon, la sobriété des ingrédients avec le riz comme base est l'essence; en Argentine, les protagonistes sont les coupes, les charcuteries et les empanadas; en Italie, les pâtes, le vin et la tomate tiennent la baguette; et en Russie, la betterave, la crème et les pommes de terre se font entendre. Cependant, peu de pays peuvent se vanter d'avoir une large gamme de cuisines régionales, avec de multiples différences entre elles. Le Mexique est l'une de ces nations, ce qui se reflète dans la décision de l'UNESCO de désigner les cuisines mexicaine et française comme Patrimoine Culturel de l'Humanité. Lamudi, le portail immobilier leader au Mexique, vous présente 5 plats de ces régions. 1. Poisson à la Veracruzana (Vera Cruz) La première ville sur le territoire mexicain fondée par les Espagnols fut le port de Veracruz, à partir de laquelle commença le métissage culturel, ce qui se reflète dans la cuisine. Une grande variété de plats embellit la cuisine veracruzana, tels que les memelas, les picaditas et les garnachas, favorites des Mexicains, ou le “Casamiento,” qui combine le riz avec des haricots frits. Mais l'icône de la tradition culinaire veracruzana, et une fidèle illustration de ce métissage culturel, est le “Poisson à la Veracruzana.” Généralement préparé avec du huachinango avec un bouillon de tomate, d'oignon, d'olives et de câpres. Semblable au célèbre “Poisson à la Vizcaína” de la cuisine basque, mais remplaçant le poivron par un piment long, également appelé güero. 2. Cochinita Pibil (Yucatán) Dans le sud-est du pays se trouve l'état du Yucatán, avec une personnalité aussi marquée que celle de sa cuisine, résultant de l'isolement géographique et des conditions climatiques et culturelles de la région. L'héritage maya se reflète dans le nom de ses plats, comme le “Poc-chuc,” une sorte de cecina de porc; ou le “Zic de venado,” mariné dans du jus d'orange. Cependant, il y a aussi une forte influence de la cuisine espagnole, produisant une union gastronomique intéressante. La “Cochinita Pibil,” faite avec de la viande de porc effilochée, assaisonnée avec de l'achiote, de l'orange amère et du vinaigre est sans doute le plat le plus populaire de l'état; elle est généralement accompagnée de pâte de piment habanero, d'oignon rouge et de coriandre. Recette de cochinita pibil Comment désaliner l'oignon rouge 3. Mole rouge (Oaxaca) Une des traditions culinaires les plus représentatives du pays est celle de l'état d'Oaxaca. Sur son territoire se rencontrent le “Manchamanteles,” le “Chileatole,” la “Langue Alcaparrada,” ou les “Tamales oaxaqueños.” Il y a aussi les fameuses “Tlayudas,” et les chapulines, idéaux pour faire des quesadillas avec du fromage Oaxaca. Mais le meilleur des tables oaxaqueñas est la grande variété de moles. Ce plat est peut-être l'apogée de la sophistication de la cuisine mexicaine, en raison de sa préparation compliquée, dans laquelle se mélangent une grande quantité d'ingrédients comme le piment et le chocolat, héritiers de la tradition préhispanique, ou le poivre et la cannelle, apportés d'Orient durant la colonie. Parmi toutes les variétés de mole, nous choisissons le mole rouge comme le plus représentatif. 4. Carnitas (Michoacán) Avec un profil gastronomique apparemment bas, le Michoacán s'est positionné comme le référent national pour déclarer la cuisine mexicaine comme Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO. Ici sont nés des plats comme les “Uchepos,” des tamales sucrés de maïs; ou les délicieuses “Corundas,” du pain de maïs assaisonné avec des cendres. Mais rien ne se compare aux fameuses “Carnitas.” À base de viande maigre, d'organes et de peau de porc, assaisonnées avec des épices, du sel et du tequesquite, avec une touche de jus d'orange ou de bière pour donner leur éclat particulier, préparées dans les caractéristiques casseroles en cuivre. Tout cela accompagné de tortillas, de coriandre, d'oignon haché, de citron et de sel. 5. Piments en Nogada (Puebla) Que Puebla est belle ! Avec ses édifices coloniaux, ses artisanats en talavera et surtout, sa nourriture exquise. Sur ces terres, de nombreux desserts préférés des Mexicains sont nés, comme les jamoncillos, les borrachitos et les camotes. C'est également ici que sont les “Cemitas rellenas,” les “Pambazos” et l'exquis “Mole de Caderas,” Cependant, les “Piments en Nogada” sont la perle de la couronne de la gastronomie poblana, et peut-être de la cuisine mexicaine. Un piment farci de picadillo sucré, pané et nappé de la célèbre nogada, une sauce faite avec des noix de Castilla, le tout décoré de grenade et de coriandre. Si le ciel avait un restaurant, le plat principal serait sûrement “Piments en Nogada.”     Article en collaboration avec     Chilaquiles avec Mole Piments en Nogada Tostadas de Cochinita