Le pouvoir de l'assaisonnement dans les aliments : comment et quand le faire ?

Parler de l'assaisonnement signifie penser au sel et aux épices, mais aussi à comment et quand les utiliser, car ces moments sont cruciaux pour donner du goût à la nourriture et ainsi lui donner un tournant à 180 degrés.Assaisonner consiste simplement à rehausser les saveurs et les principaux assaisonnements que nous utilisons sont le sel, le poivre, le sucre et de nombreuses autres épices et herbes, qui peuvent apporter une amélioration aux aliments si nous les ajoutons au bon moment de la cuisson.Le moment où nous les ajoutons est important et, par exemple, lorsqu'il s'agit d'utiliser du sel, il est un fait que ce dernier pénètre lentement dans les aliments lorsqu'ils sont froids, c'est pourquoi ajouter du sel au début de la cuisson est la manière la plus courante d'assaisonner les aliments, car cela permet un temps pour imprégner complètement les aliments.Maintenant, que se passe-t-il si vous le faites jusqu'à la fin de la cuisson ? Le résultat en termes de saveur sera complètement différent, car il est très probable qu'il reste une couche superficielle plus concentrée qui se fera immédiatement sentir sur la langue.Pour en savoir plus sur l'art de l'assaisonnement avec du sel, des épices et des herbes, nous avons consulté la coordinatrice des chefs chez kiwilimón, Yamilette González, et voici la sagesse qu'elle nous a transmise à ce sujet.Viandes : poulet, porc ou bœufSi vous cuisinez de la viande dans un bouillon, il est important d'assaisonner dès le début de la cuisson, afin que le sel soit progressivement absorbé par la viande, qu'il s'agisse de porc, de poulet ou de bœuf. Bien que l'étoile soit le sel, utilisez des herbes comme la coriandre, le thym, le persil, le laurier ou la menthe, dans le cas du poulet, qui sont des herbes ayant une saveur douce et subtile, très adaptées aux viandes blanches, en plus d'être parfaites pour les bouillons également.Si la viande doit être cuite au barbecue, il est préférable d'ajouter le sel 5 minutes avant la cuisson, et il est important d'utiliser du sel en grain et des poivres, que vous pouvez choisir en fonction de la coupe, et ainsi utiliser du poivre rose ou du poivre de la Jamaïque, par exemple.Un autre type d'assaisonnement pour les viandes grillées ou à cuisson longue est le rub, qui doit être appliqué sur les viandes une heure avant leur cuisson. Le rub est un mélange d'épices qui rehausse les saveurs de la viande et inclut souvent du paprika, de l'ail en poudre, du sucre, de l'oignon en poudre, du poivre et, dans certains cas, également des vinaigres.Quand faut-il ajouter du sel aux pâtes ?Dans le cas des pâtes, le sel doit toujours être ajouté au moment où l'eau commence à bouillir. Utilisez de préférence du sel fin, afin qu'il se dissolve très bien, et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'oignon ou quoi que ce soit d'autre lors de cette première cuisson, à part le sel. Une fois que les pâtes sont cuites, ce que vous pouvez utiliser pour les assaisonner lors de la seconde cuisson est du beurre ou une bonne huile d'olive et c'est là que vous ajoutez les autres assaisonnements, comme le Knorr suisse, les piments guajillos, l'ail frit et les flocons de piment.Comment assaisonner le riz ?Dans le cas du riz, le typique mexicain peut être assaisonné avec de la coriandre, s'il est blanc, mais n'oubliez jamais de l'ajouter dans les 10 dernières minutes de cuisson ; si votre riz est rouge, vous pouvez utiliser de l'épasote ou du persil, s'il est vert. La chef Yamilette González vous recommande d'utiliser toujours des herbes fraîches.PoissonsPour assaisonner les poissons, utilisez du sel fin et des épices comme le romarin, l'aneth, le thym, le fenouil, la marjolaine, la sauge et l'épasote, mais utilisez-les avec modération, afin de ne pas masquer la saveur du poisson. Un autre assaisonnement parfait pour le poisson est l'ail en poudre.Rappelez-vous que les herbes pour assaisonner doivent toujours être ajoutées à la fin de la cuisson, dans les 10 dernières minutes, surtout pour que ces saveurs ne soient pas trop puissantes et ne dominent pas trop, car ce n'est pas ce que l'on recherche.Quelques dernières considérations :Si la préparation contient des produits laitiers, elle absorbera alors davantage les saveurs.Les meilleures épices sèches sont le thym, le romarin et l'aneth.Faites attention aux quantités lorsque vous utilisez du sel en grain, car cela sera très différent du sel fin.Et si vous avez déjà mis trop de sel, n'oubliez pas de consulter ces quatre conseils pour enlever le sel des aliments.