Le piment long : faits curieux et autres manières de le cuisiner

Également connu sous le nom de piment güero, cet aliment très mexicain est si polyvalent que vous pouvez l'inclure, non seulement dans vos salsas, mais aussi dans d'autres recettes que vous voudrez essayer pour les fêtes patriotiques. Le savais-tu… ? On appelle piments longs ceux qui sont de couleur jaunâtre et qui sont généralement longs. À Oaxaca, il est connu sous le nom de ‘piment de l'eau’ et au Yucatán, ‘piment cristal’. Dans d'autres pays, comme les États-Unis, on les appelle ‘piments bananes’, en raison de leur couleur et de leur forme. À Nayarit, par exemple, on cultive le piment Caribe et le Hongrois, qui sont généralement cuisinés grillés ou dans des ragoûts. Le piment long n'est généralement pas très piquant, car on estime qu'il a une échelle de piquant d'environ 700 unités, beaucoup moins que le piment habanero qui a entre 100 000 et 350 000. Cette qualité de ne pas être trop piquant lui donne l'avantage de pouvoir être utilisé pour préparer différents plats. Nous vous parlons de quelques-uns que vous ne connaissiez peut-être pas. Salade Piquante de Pâtes et Thon Vous avez besoin de : Piments longs San Marcos® au goût, finement hachés 225 grammes de pâtes type fusilli 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon finement haché 1 gousse d'ail finement hachée 2 courgettes, coupées en fines rondelles 2 cuillères à café de sucre 2 cuillères à soupe de pesto 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc de canne San Marcos® 1 cuillère à soupe de câpres 6 tomates rouges, coupées en deux et en fines tranches 1 boîte de thon dans l'eau, égoutté et émietté 6 olives noires dénoyautées et coupées en deux Faites cuire les pâtes pendant 12 minutes et laissez-les refroidir. Chauffez l'huile dans une casserole, faites revenir l'oignon, les piments longs San Marcos® hachés et l'ail pendant 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez les courgettes et faites cuire pendant encore 3 minutes. Ajoutez le sucre, le pesto, le vinaigre et les câpres. Laissez chauffer quelques secondes en remuant jusqu'à former une vinaigrette. Ajoutez les tomates et mélangez, puis transférez le mélange dans un grand bol et laissez refroidir. Ajoutez les pâtes égouttées, puis incorporez délicatement le thon et les olives. Répartissez dans 4 assiettes ou transférez dans un bol pour servir. Macum de Poisson Plat traditionnel du Yucatán Vous avez besoin de : 2 kilos de poisson (mérou) en morceaux 3 Piments longs San Marcos® ou ixcatic 4 tomates en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1/2 barre de pâte d'achiote 4 oranges pour en extraire le jus 2 gousses d'ail hachées 1/2 cuillère à café d'origan moulu 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu 2 piments habaneros Huile d'olive 2 tasses d'eau Sel au goût Le mélange d'achiote est dissous avec le jus d'orange, puis on ajoute du sel, du poivre, de l'origan et de l'ail. Avec le mélange précédent, faites mariner le poisson pendant une demi-heure. Dans une casserole, disposez les morceaux de poisson et ajoutez tout le mélange avec lequel il a mariné, puis disposez les rondelles de tomate, d'oignon et les piments, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes. Ragoût d'Agneau avec Légumes et Piments Longs Vous avez besoin de : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché 1 gousse d'ail finement hachée 1/2 kilo de cuisse d'agneau maigre, désossée et en cubes 1/2 tasse de vin blanc sec 2 tasses de bouillon de poulet dégraissé et peu salé 1 feuille de laurier 1 brin de thym frais 1 kilo de pommes de terre cambray lavées 225 grammes de carottes baby 1 tasse d'oignons verts pelés 1 radis haché 1 tasse de petits pois pelés 2 cuillères à soupe de persil haché 2 pincées de poivre 2 pincées de sel 1 boîte de Piments Longs San Marcos® Préchauffez le four à 175° C. Chauffez l'huile dans une grande casserole allant au four et faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer uniformément pendant 5 minutes. Ajoutez le vin, le bouillon, la feuille de laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Attendez que le mélange commence à bouillir, puis couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et mettez-la au four. Faites cuire pendant 1 heure. Ajoutez le radis et mélangez pour l'incorporer. Couvrez à nouveau et faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. Ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. Retirez du four, ajoutez le persil et le Piment Long San Marcos®. Mélangez bien, goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Placez le Piment Long San Marcos® entier dessus ou à côté du ragoût.