Le pain des morts

Ce délice est une tradition qui existe au Mexique depuis des millénaires, voici un peu de son histoire et le secret de sa grande saveur.   Au-delà d'une tradition culturelle, le pain des morts est une institution familiale qui nous a réunis autour des tables de nos parents et grands-parents depuis des centaines et des centaines d'années. Ce succulent pain qui se désagrège dans les mains accompagné d'un délicieux chocolat chaud est la raison pour laquelle beaucoup considèrent le Jour des Morts comme leur fête préférée de l'année. L'origine de ce pain remonte à l'époque préhispanique. Depuis lors, les peuples mésoaméricains le préparaient juste pour les offrandes aux dieux et il était considéré comme un aliment sacré, la seule différence étant qu'il était préparé avec des graines d'amarante moulues, grillées et, dit la légende, qu'il était baigné de sang de ces tributs humains offerts aux dieux. Ce pain a beaucoup plu aux Espagnols durant la conquête, mais ils n'appréciaient guère l'utilisation du sang, alors ils ont commencé à élaborer le même pain mais maintenant fait de blé, en forme de cœur, et le baignaient de sucre et le peignaient en rouge pour imiter la tradition autochtone. Il vaut la peine d'expliquer qu selon la tradition préhispanique, la pointe du centre du pain représente un crâne, et les quatre branches qui vont vers la base du pain représentent les quatre chemins de l'univers en lesquels ils croyaient. Dans certaines régions, le pain des morts est préparé différemment de celui que nous connaissons comme normal, c'est-à-dire le pain saupoudré de sucre. C'est le cas de celui de Oaxaca, qui est en réalité un grand pain au jaune d'œuf auquel on incruste une figure en alfeñique représentant l'âme de la personne à qui le pain est dédié. En Mixteca Poblana, le pain des morts est préparé avec la même pâte que le bolillo, mais il prend une forme humaine et est saupoudré de sucre blanc s'il s'agit d'un pain destiné à l'autel des enfants, ou de sucre rouge, s'il est destiné à l'autel des adultes. Maintenant, beaucoup ont leurs propres recettes de pain des morts et certains le remplissent même de crème et de cajeta, mais il y a un ingrédient qui est indispensable et qui doit apparaître dans chaque préparation car c'est celui de la plus grande tradition : l'eau de fleur d'oranger. Cette distillation de l'orange amère est ce qui donne le goût distinctif à ce délicieux pain, en fait, accompagner la recette de zeste d'orange n'est pas non plus une mauvaise idée car cela intensifie la saveur fruitée dans le sucré et poreux du pain. Le Mexique est l'un des rares endroits au monde où nous honorons nos défunts autour de la table, avec des préparations spéciales comme le pain des morts, car c'est ainsi que nous les souvenons, en famille.   Recette de Pain des Morts au Jaune d'Œuf Ingrédients : - 575 grammes de farine - 90 grammes de sucre - 120 grammes de beurre fondu - 3 œufs - 1 cuillère à soupe de graines d'anis - 120 millilitres d'eau tiède - 25 grammes de levure - 1 cuillère à café de sel - 1 jaune d'œuf pour dorer - colorants artificiels de plusieurs couleurs Pour voir les étapes de préparation de cette recette cliquez ici.   Connaissiez-vous les variétés de pain des morts qui existent ?