Le crémor tartare

Nous l'avons vu dans d'innombrables recettes, mais qu'est-ce que le crémor tartare et à quoi sert-il dans nos préparations ?   Le crémor tartare est une poudre blanche qui n'a en réalité pas de goût bien défini et dont le nom chimique est bitartrate de potassium, en résumé, c'est un sel acide. Il a été isolé pour la première fois en 1769 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, mais en réalité, il se trouve à l'intérieur de nombreux végétaux depuis longtemps. Les Grecs et Romains de l'époque classique le connaissaient et l'utilisaient, car il apparaissait comme un sédiment dans les fûts de vin lors de leur vieillissement, comme un résidu de raisin, cristallisant à leur base et formant une sorte de croûte. Aujourd'hui, le crémor tartare est utilisé beaucoup plus que nous ne le réalisons. Il joue un rôle important car il est utilisé comme levure chimique et dans l'industrie viticole comme correcteur d'acidité, ainsi que dans la pâtisserie. On le retrouve également dans les bonbons, confiseries, chewing-gums, conserves de légumes, confitures, saumures, sauces, soupes déshydratées et d'autres produits. Dans nos propres cuisines, cet élément est indispensable car il a plusieurs fonctions dans le monde de la pâtisserie maison. Il peut être utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs lors de la préparation de meringues et, bien sûr, pour donner plus de volume à nos gâteaux, cakes et autres recettes à base de farine et de sucre. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos gâteaux ne montent pas ou pourquoi un cake n'a pas pris la forme souhaitée, il est probable que la recette que vous avez utilisée n'incluait pas le crémor tartare nécessaire. Maintenant, beaucoup pensent que le crémor tartare est une alternative en cuisine, mais en réalité, c'est une règle quand il s'agit de certains desserts. Prenons par exemple le soufflé qui ne peut pas monter ni prendre la forme nécessaire sans cet élément, ainsi que les meringues qui dépendent du crémor pour avoir cette texture si particulière et ce goût si défini. Il est recommandé de ne pas en utiliser trop dans les recettes, seulement ce qui est indiqué, cela est dû à sa forte teneur en bicarbonate de sodium qui, en petites quantités, est inoffensif, mais en plus grandes quantités, peut nuire à l'organisme.   Recettes avec Crémor Tartare Recette de Soufflé au Chocolat et aux Noisettes Ingrédients : - 2 cuillères à soupe de beurre non salé - 2/3 de tasse de sucre - 1 cuillère à soupe de liqueur de noisette - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille - 255 grammes de chocolat au lait - 1/4 de tasse de farine - 1 tasse de lait - 1 pincée de sel - 4 œufs séparés des blancs et des jaunes - 1/4 de cuillère à café de crémor tartare Cliquez ici pour voir les étapes de préparation de cette recette.   Recette de Meringues aux Fraises Ingrédients : - 5 blancs d'œufs à température ambiante - 1/8 de cuillère à café de sel - 1/4 de cuillère à café de crémor tartare - 1/4 de tasse de sucre glace - 1 cuillère à café de vanille - 2 cuillères à soupe de noix - 1 tasse de crème fouettée - fraises tranchées pour la décoration - menthe (quelques feuilles) pour décorer Pour voir les étapes de préparation de cette meringue cliquez ici.   Recette de Gâteau de Blancs d'œufs Ingrédients : - 6 blancs d'œufs - 1/4 de cuillère à café de crémor tartare - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille - 1/8 de cuillère à café de sel - 1/4 de tasse de sucre plus 2 cuillères à soupe - 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée Trouvez les étapes pour préparer ce gâteau en cliquant ici.   Connaissiez-vous les utilisations du crémor tartare ?