La tradition du jour des morts

Peu de traditions au Mexique ont l'importance et le bagage historique du 2 novembre, tant du point de vue culturel que gastronomique, c'est l'un des plus grands héritages préhispaniques du pays.   Le jour des morts est considéré comme la fête mexicaine la plus connue dans le monde. Il est divisé en deux parties, le premier novembre est consacré aux âmes des enfants décédés et le deux aux âmes des adultes. L'origine du Jour des Morts a des antécédents liés au métissage, il s'est formé à partir de caractéristiques culturelles indigènes et espagnoles qui, en se mélangeant, ont donné lieu à tous les rites et cérémonies qui se déroulent autour de cette festivité. La croyance populaire autour de cette fête mexicaine est que les esprits de nos êtres chers disparus reviennent un jour par an pour nous rendre visite et nous faire savoir qu'ils vont bien. Ainsi, sachant que les Mexicains aiment les célébrations et mélanger toute fête avec la nourriture, nous les accueillons avec une offrande où sont placés leurs plats et boissons préférés de leur vivant, ainsi que des fruits, des petites têtes de mort en bonbon et des jouets pour les enfants. Les éléments qui doivent toujours être présents sont des photographies des honorés et, bien sûr, des fleurs de cempasúchil, ces dernières parce qu'on pensait que leur couleur brillante aiderait à guider les âmes vers leur offrande. Maintenant, en ce qui concerne la nourriture, pour des raisons évidentes, les plats présentés sur les offrandes sont aussi divers que les familles qui les créent, mais il y a certaines préparations classiques qui dérivent des époques anciennes. Le mole en fait partie, car en plus d'être apprécié par de nombreux Mexicains, on dit que sa saveur profonde permet de donner un plus grand plaisir à l'esprit qui l'absorbe. Le chocolat, pour sa part, est un ingrédient préhispanique que beaucoup considéraient comme très précieux, c'est pourquoi il est également offert aux morts. On dit que le lendemain de cette festivité, les plats préparés n'ont aucun goût mais se présentent intacts. C'est parce que les esprits n'apportent aucune altération physique mais emportent l'« âme » du plat, sa saveur et sa profondeur. Pour ces raisons, la nourriture de l'offrande est 100 % faite maison et familiale, il n'est pas dans la tradition mexicaine d'acheter la nourriture qui se trouve sur l'offrande, au contraire, elle est préparée de la manière que le défunt aimait, avec cette saveur de maison.   Recette pour la Tradition du Jour des Morts Recette de Mole Poblano Ingrédients : - 4 kilos de dinde entière - 4 litres d'eau - 4 gousses d'ail - 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sel - 150 millilitres d'huile - 220 grammes de piment ancho épépiné et sans graines - 90 grammes de piment pasilla épépiné et sans graines - 315 grammes de piment mulato épépiné et sans graines - 4 piments chipotle - 3/4 de kilo de tomate - 1 oignon haché - 10 gousses d'ail - 150 grammes d'amandes - 100 grammes de cacahuètes décortiquées - 8 clous de girofle - 4 grains de poivre noir - 1 branche de cannelle de 4 cm - 1/2 cuillère à café de graines d'anis - 90 grammes de raisins secs sans pépins - 90 grammes de chocolat non sucré - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de sel - 1/2 tasse de sésame Si vous voulez préparer ce mole cliquez ici pour trouver les étapes.   Préparez cette recette pour votre autel des morts.