La tomate omniprésent et juteux

Fruit globuleux vert, puis doré et enfin rouge à maturité. Sa pulpe est très juteuse avec un goût acide mais sucré. Au Mexique, il existe deux variétés très répandues, la tomate boule et le guajillo, cette dernière étant plus allongée que ronde. Bien que les botanistes situent son origine au Pérou, la diaspora de cette solanacée s'est faite naturellement dans plusieurs régions tropicales et subtropicales d'Amérique, c'est pourquoi elle est endémique du Mexique où elle s'est répandue dans des temps ancestraux. C'est en Mésoamérique qu'elle a été domestiquée. En nahuatl, on l'appelait « Xitomatl » — pour “xictli”, nombril, et “tomatl”, fruit globuleux et aqueux — en raison de sa forme ronde et de son jus. Les Espagnols ont castillanisé son nom en jitomate (Lycopersicon esculentum), cependant de manière générique, les Espagnols l'ont appelé tomate et c'est avec ce dernier nom qu'il s'est internationalisé, c'est pourquoi aujourd'hui on comprend que jitomate et tomate désignent la même chose. Tomate est aussi la nomenclature que reçoit en nahuatl une énorme variété de plantes de la même espèce qui se distinguent du jitomate par leur forme, taille et couleur.       De nombreuses tomates sont petites comme une prune, arrondies ou avec des côtes marquées comme une courge de castille et de couleurs allant du violet, vert, jaune, orange et jusqu'à mixtes à leur stade mûr. Cependant, au-delà de leurs formes, couleurs et tailles à des stades tendres, elles ne sont pas particulièrement des jitomates. Le Mexique utilise énormément le jitomate dans les bouillons et les ragoûts, cependant, au niveau international, l'Italie est située non seulement comme son consommateur le plus important mais aussi comme la nation qui a originé la plante. Il est principalement utilisé dans une énorme variété de soupes et de sauces rouges. Bien qu'il soit également très utile dans des bouillons, des moles et divers ragoûts — presque toujours sans peau ni graines car les deux sont souvent indigestes —. Cru, il est utilisé dans les salades et même utilisé dans le pulque pour “le guérir” et lui donner du goût. Il est définitivement essentiel dans la cuisine mexicaine. Le contenu nutritionnel de 100 grammes de tomate est de 21 kilocalories, 4.3 grammes de glucides, 0.6 grammes de protéines, 0.2 grammes de lipides, 6 milligrammes de sodium, 253.5 milligrammes de vitamine A et 16 milligrammes de vitamine C. En anglais : ‘tomato’. En français : ‘tomates’. Voir l'article original Article de courtoisie :