La levure chimique est-elle la même chose que la levure ? Nous expliquons ses usages

Maintenant que nous semblons tous avoir perdu la peur du four et que nous essayons différents types de pains et de recettes. Ainsi, tous les néophytes dans ce domaine se sont retrouvés avec une grande question : la poudre à lever est-elle la même chose que la levure?Et encore plus de questions, pouvons-nous les utiliser et les échanger?, quelle est l'utilisation de chacun? Pour quelqu'un de nouveau dans la pâtisserie, il est nécessaire de savoir cela et de bien différencier la levure de la poudre à lever.La levure est l'ingrédient qui lors de la fabrication du pain, réalise la fermentation. Il s'agit d'un champignon, c'est-à-dire que la levure est composée de microorganismes vivants, qui décomposent la matière organique tout en générant de nouveaux éléments, comme le dioxyde de carbone ou des alcools. C'est le processus de fermentation et c'est pourquoi, lors de la préparation d'une pâte pour pain, quand il est indiqué de la laisser fermenter, il s'agit de ce temps de repos pendant lequel la levure peut réaliser ce processus et, en conséquence, la pâte augmente de volume, car il y a eu une transformation de matière en dioxyde de carbone.Cette utilisation de la levure est l'une des plus anciennes et de nombreux types de levure sont utilisés pour faire des aliments en plus du pain, par exemple, pour faire de la bière ou du vin.D'autre part, la poudre à lever est une levure chimique, faite avec du bicarbonate de sodium, de la crème de tartre (bitartrate de potassium) et un absorbant d'humidité, donc la principale différence entre la levure et la poudre à lever est que la première est organique, c'est-à-dire vivante, tandis que la seconde ne l'est pas.Bien que la poudre à lever et la levure servent à un même but, elles ne sont pas identiques. Les deux produits aident les aliments cuits au four à augmenter leur taille, mais le processus par lequel ils le font est différent.Lorsqu'elle est utilisée dans une recette pour faire des biscuits, par exemple, la poudre à lever libère du gaz dioxyde de carbone à travers la pâte, ce qui fait que la nourriture gonfle.Le processus de la levure est qu'elle se nourrit des sucres dans la farine et libère ainsi du dioxyde de carbone, ce qui fait que la nourriture lève. Les deux processus libèrent du dioxyde de carbone pour alléger la pâte, mais la levure est beaucoup plus lente et laisse une saveur et une odeur distinctes.Les deux ingrédients ne fonctionnent pas seulement de manière différente, mais ils sont également utilisés dans différents types de recettes. Par exemple, la poudre à lever est utilisée dans la plupart des produits de pâtisserie, comme les biscuits, gâteaux ou muffins.La levure est principalement utilisée pour le pain, y compris le pain blanc, le blé entier, le brioche et le seigle.Il est très probable que la recette que vous consultez vous indique d'utiliser l'un ou l'autre, mais si vous allez faire un gâteau et que vous avez de la levure mais pas de poudre à lever, il vaudrait peut-être mieux ne pas essayer d'échanger les ingrédients. Maintenant que vous savez que la levure et la poudre à lever ne sont pas la même chose, vous pourrez continuer à maîtriser l'art délicieux et déstressant de la fabrication de pain maison.