Recommandations de Cuisine
Les étoiles ont-elles une influence sur ce que nous mangeons ? Est-ce que si nous sommes Cancer, nous devons manger des crabes ? Ce que nous mangeons est-il en accord avec notre personnalité ? Pouvons-nous lire notre avenir en mangeant le plat du jour ? Ces questions intrigantes ouvrent la voie à l'astrologie gastronomique, quelque chose d'aussi ancien et plus courant qu'on ne pourrait le penser.
Le début du cycle de la terre se produit avec l'équinoxe de printemps. Le zodiaque est le calendrier qui enregistre les changements substantiels que le passage du soleil génère sur notre planète et dans sa production traditionnelle d'aliments. Au cours de l'année, et à travers les douze signes ou mois, les quatre éléments qui nous permettent d'identifier les énergies vitales de l'univers se succéderont ; feu, terre, air et eau nous accompagneront pendant les 365 jours pour nous accorder avec le cosmos.
Avec le printemps, un période de chaleur annonce la possibilité de féconder la terre avec les graines qui contiennent l'essence de la vie et qui sont l'origine et le soutien de tous les ingrédients de la cuisine. Le soleil sera dans une phase d'exaltation, favorisant une chaleur intense et le début de la sécheresse, ou période de sécheresse. L'humidité concentrée dans la terre tonifie les racines des arbres et des buissons, favorisant ainsi le verdissement et la floraison de ceux-ci.
Bélier, le feu ardent
Les Béliers sont les grands guerriers du zodiaque. Avec une personnalité ardente, ils sont souvent impétueux et charismatiques. Ils aiment diriger leurs groupes et prendre des initiatives. Leur leçon de vie consiste à influencer l'extérieur. Pour cela, ils doivent apprendre à apprivoiser avec la pensée leur instinct et leur empreinte d'action. Comme les stratégies qui mènent à gagner des guerres, dans la vie, les impulsions vitales des Béliers doivent se fixer des buts et des objectifs qui les aident à constater leur grande influence, obtenue en donnant vie à leurs impulsions.
Le Bélier est le premier signe de feu, élément primordial de l'activité culinaire. Sans l'alchimie du feu, la cuisine n'aurait pas prospéré parmi les humains, peut-être serions-nous de simples cueilleurs de baies et de fruits. Le Bélier représente un bélier et est le symbole primordial de la chasse comme condition pour l'alimentation humaine, une activité qui s'est sophistiquée pour parvenir à la domestication des animaux dont la viande constitue notre régime carnivore actuel.
Ainsi, toutes les viandes appartiennent au signe du Bélier, car en elles est implicite l'action dominatrice de l'homme sur la bête. Le feu du Bélier est ardent et rappelle le travail d'allumer un feu de camp et d'utiliser ses braises pour cuisiner.
Au fil des siècles, les hommes ont trouvé de petites astuces pour profiter davantage du plaisir de manger de la viande. Voici quelques conseils. Les morceaux maigres de viande, comme le filet ou le rib eye, doivent être saupoudrés de sel avant d'être cuits sur la grille ou les braises, le sel va rétrécir la viande pour éviter son saignement pendant la cuisson et qu'elle durcisse.
Une autre astuce consiste à saisir la viande dans de l'huile chaude avant de la cuire sur la grille ou les braises. Cela évitera qu'elle ne se dessèche et l'huile gardera l'extérieur tendre. La viande de poisson doit toujours être cuite avec beaucoup d'huile pour éviter qu'elle ne sèche et qu'il n'y ait de mauvaises odeurs. La peau du poulet contient beaucoup de graisse, c'est pourquoi il est toujours préférable de la cuire à feu moyen, pour permettre qu'elle se dégraisse lentement et qu'elle laisse une croûte savoureuse qui imprègne le reste de la viande de saveur.
Taureau, la terre fertile
L'énergie dynamique du printemps initie le cycle agricole en cette période de l'année, symbolisé par les charrues tirées par un taureau, qui est le Taureau. Le travail du paysan se fait présent et nous observons les champs labourés et avec les premières pousses de la future récolte. La terre est prête à nous donner le meilleur d'elle-même pour pouvoir subsister. Nous assistons à l'une des étapes les plus belles de la nature, pleine de vie et de travail.
La chaleur nous permet de nous connecter avec la terre avec les pieds nus, et d'expérimenter sa force et sa contenance, par quoi nous devenons partie du miracle de la matière.
Les Taureaux sont les personnalités les plus réceptives du zodiaque. Ils savent qu'à l'intérieur d'eux se trouve l'immense capacité de générer abondance et bien-être pour eux-mêmes et pour les autres. La terre fertile est leur symbole, et comme elle, ils attendent la semence féconde qui sera capable de créer beauté et richesse autour d'eux. Les manifestations matérielles de l'abondance leur sont très importantes, car ils savent préserver et prendre soin de leurs biens comme personne d'autre. C'est un signe patient, qui prend son temps pour atteindre ses objectifs avec un travail inflexible. Leur leçon dans la vie est d'apprendre le détachement, car la sur-identification avec leurs possessions les empêche de connaître leur intérieur. Mais un travail constant d'introspection leur permettra de vivre avec bonheur dans ce monde de changements constants.
Comme nous l'avons vu, le cycle de la terre est à une étape de grande abondance et les céréales sont l'ingrédient principal de la cuisine du Taureau. C'est un signe de terre, et les céréales symbolisent clairement le sentiment de sécurité que cet élément nous procure. Avec eux, nous formons la base de la pyramide alimentaire, et ils sont le soutien de tous les peuples agricoles du monde. Le riz en Asie, le blé en Afrique et en Europe et le maïs en Méso-Amérique. En plus d'autres complémentaires comme l'orge, le seigle, l'amarante, l'avoine et bien d'autres.
La cuisine du Taureau nécessite un travail constant. Il suffit de mentionner le long processus par lequel, les grains de blé sont moulus jusqu'à obtenir de la farine, et comment celle-ci passe par un processus intense de pétrissage pour pouvoir élaborer un pain. De plus, la terre est présente dans les ustensiles d'action traditionnels utilisés pour cuisiner les céréales : le four en briques pour le pain, la plaque en argile pour les tortillas, les casseroles pour cuire le riz. La terre a la capacité de retenir la chaleur pendant une longue période, et ainsi d'aider à une action lente et posée que le feu direct n'a pas. Dans ce processus culinaire, nous répétons le miracle de la fertilisation des graines sous la terre et de l'absorption de la chaleur pour générer la vie.
Pour t'immerger dans la cuisine du Taureau, tu dois apprendre à sentir avec les mains, le processus de transformation des ingrédients qui se réalise avec le travail. Commence avec le pain. Suis une recette simple de farine, sel, levure, huile d'olive et une pincée de sucre. Dispose la farine dans une grande bassine et mélange les ingrédients à sec (rappelle-toi que le sel doit être ajouté en dernier, lorsque tu as déjà ajouté de l'eau et que tu as une pâte collante). Sens la farine comme la terre que labourent les bœufs avec la charrue et commence à l'humidifier avec l'eau, comme une pluie de mai. Perçois avec tes doigts l'amalgame des éléments et pétris pendant un bon moment sur une table propre. Utilise la force de tes bras pour rouler dans un sens et dans l'autre la pâte. Frappe-la de temps en temps, et sens que tu lui donnes un massage qui va lui permettre de s'aérer.
Quand la pâte aura une texture lisse et élastique, tu auras accompli ton travail. Laisse reposer la pâte pendant une demi-heure, pour qu'elle se détende. Ensuite, forme le pain et laisse fermenter la pâte pendant une autre demi-heure. Tu verras comment elle double miraculeusement de volume. Préchauffe le four et fais cuire ton pain pendant une autre demi-heure. Profite d'un travail bien fait, et de l'arôme des vapeurs du pain sacré.
Gémeaux, le vent pollinisateur
Le printemps arrive à son apogée avec la chaleur en hausse et les champs labourés et en croissance de leur fertilité. Pendant cette phase, le vent transporte des graines qui germeront ; c'est ainsi que Gémeaux apparaît. À côté de la milpa, dans les champs de blé, le long des canaux des rizières, pousseront alors des herbes protectrices et parfumées qui font partie intégrante du paysage d'abondance créé par la vie. Au crépuscule, lorsque les paysans profitent de la descente du soleil pour marcher dans le champ, le parfum de ces herbes et fleurs envahit leurs sens et leur annonce de nouvelles idées et perspectives.
Gémeaux est le premier signe d'air, élément qui est associé à la capacité humaine de penser. C'est pourquoi son glyphe symbolise deux colonnes, une création humaine et non un animal comme dans d'autres signes (le bélier, le taureau, le lion, etc.). Son esprit est agile et très actif ; ils sont capables d'obtenir et de traiter des informations. De plus, ils ont presque toujours une habileté manuelle très utile. Ce sont de grands communicants, avec des conversations toujours intéressantes et une capacité spéciale à interagir avec les autres. Leur leçon dans la vie consiste à apprendre à écouter leur intérieur, car le bruit extérieur, auquel ils prêtent beaucoup d'attention, les fait se perdre dans les commérages, les mensonges et les pensées futiles. À travers le silence, leur capacité de compréhension et d'analyse trouve un canal favorable qui leur permettra d'être un grand maître pour les autres.
Gémeaux inaugure le signe d'air qui dans la cuisine se manifeste par les arômes que nous ajoutons aux plats. C'est l'élément qui apporte une intention sensorielle qui va au-delà de la satisfaction immédiate de la nourriture. Les premiers arômes proviennent des herbes aromatiques qui naissent au printemps. En les ajoutant aux plats et recettes, elles étreignent les autres ingrédients et leur confèrent un parfum extraordinaire, qui déclenche l'imagination du convive. Nous participons à un jeu de magie dans lequel nous trompons la vue à travers l'odorat. L'arôme pénètre par le nez et conditionne la saveur des autres ingrédients.
Pour entrer dans le monde des arômes, il est important que tu commences par les herbes aromatiques. Tous les marchés au Mexique ont leur herboriste, ou herboriste. Sent les feuilles de chaque type. Observe qu'alors qu'ils se ressemblent, la coriandre et le persil sont deux types différents. Rappelle-toi les sauces où tu as goûté ou utilisé l'une d'elles. Si tu remarques, une sauce tomate avec du persil te semblera de type européen, comme pour une pizza ou des pâtes. En revanche, la même sauce tomate avec de la coriandre te rappellera les sauces mexicaines épicées.
Recherche le basilic, la menthe et la menthe pouliot. Frotte leurs feuilles avec tes doigts et sens-les. Tu peux préparer des infusions avec elles, pour t'imprégner de tout leur arôme lors d'une dégustation. Sens également la coriandre et le pápalo, rappelle-toi le parfum des stands de tacos du marché. Sens la herbe sainte, le thym et le romarin. Utilise-les dans tes plats de viande préférés.
Les herbes aromatiques contiennent des propriétés curatives et leur utilisation en cuisine nous prévient de maladies courantes comme les rhumes et les problèmes digestifs. Tu peux les faire sécher et les utiliser de cette manière tout au long de l'année dans des plats. N'oublie pas de les ajouter au moment de la cuisson des sauces ou fraîches dans les mêmes plats. Tu peux même les hacher et les ajouter comme une touche de couleur et de saveur dans la présentation finale de tes plats. N'oublie juste pas de les laver et de les désinfecter avant de les utiliser de cette manière.
Si tu les as déjà déshydratées, tu peux les utiliser pour aromatiser des huiles avec lesquelles tu cuisineras ensuite. Par exemple, une bouteille d'huile d'olive ou d'huile de maïs, aromatisée avec du romarin ou de l'épasote. Tu peux aussi les ajouter fraîches dans des salades, et les assaisonner uniquement avec de l'huile, du sel et du vinaigre ou du jus de citron. L'arôme qu'elles dégageront en mastiquant avec la laitue et les légumes sera merveilleux.
Prêts pour l'été ? On se retrouve la semaine prochaine.
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