Ils viennent de la MÊME plante, mais pourquoi le mezcal et la tequila ont-ils un goût SI différent ?

Tout le monde sait que la cuisine mexicaine est délicieuse, au point que la gastronomie nationale a été déclarée Patrimoine Culturel de l'Humanité par l'Unesco. Cependant, ce n'est pas seulement la cuisine mexicaine qui est appréciée à l'étranger ; ses boissons jouissent également d'une grande popularité. Bien qu'au départ, le mezcal et la tequila étaient presque exclusivement consommés par la classe ouvrière, ils sont aujourd'hui devenus les boissons à la mode dans les bars et restaurants du monde entier. À travers le monde, 6 millions de litres de mezcal sont consommés (dont 51 % par des femmes) et plus de 300 millions de litres de tequila. Peu importe que vous préfériez le mezcal ou la tequila, ces deux boissons sont délicieuses et, bien qu'elles partagent beaucoup de choses en commun, elles ont de grandes différences qui les rendent très spéciales : Processus Aujourd'hui, la tequila est produite dans des fours industriels avec des processus de fermentation contrôlés, tandis que le mezcal reste une boisson artisanale. Si vous faites un tour à Oaxaca, vous pouvez encore voir les fosses où les cœurs d'agave sont cuits et les grandes pierres avec lesquelles ils sont moulus. Lieu de production Les deux boissons ont une appellation d'origine, donc leur production est limitée à certains États du pays. La tequila est principalement produite à Jalisco, ainsi que dans quelques endroits de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Le mezcal est un peu plus réparti sur tout le territoire mexicain : Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Puebla, Oaxaca et Guerrero. Matière première C'est vrai : tant le mezcal que la tequila sont fabriqués à partir d'agave, mais les variétés sont différentes. Le mezcal est produit avec de l'agave espadín, tobalá, cupreata ou maguey de mezcal, tandis que la tequila est faite exclusivement avec de l'agave weber bleu. Norme Officielle Mexicaine Ne vous méprenez pas : tous les spiritueux distillés d'un agave sont des mezcals, mais tous ne sont pas des tequilas. Seuls ceux qui proviennent de l'agave bleu sont considérés comme de la tequila. Bien qu'ils aient de nombreuses similitudes, le goût d'une bonne tequila est généralement plus neutre, tandis que le mezcal a des notes plus fumées. Si vous avez du mal à différencier ces spiritueux, voici un conseil : le mezcal se sert avec des rondelles d'orange et du sel de ver, et la tequila avec du citron et du sel. Nous vous recommandons ces recettes : Paloma Concombres pour tequila Margarita de mezcal avec mangue Clamato avec mezcal