Ensenada, le marché du Mexique

Du Nord au Sud, le Mexique est un pays privilégié, mais certaines régions se distinguent par leur richesse culinaire. Ensenada est le meilleur exemple. Des chefs de la plus haute renommée, issus des meilleures écoles de gastronomie à l'échelle mondiale, se sont installés dans cette ville côtière mexicaine ces dernières années. On peut soutenir que cette migration est due à la prodigieuse production d'ingrédients de la plus haute qualité qui se déroule dans cette région de Basse-Californie. À commencer par les poissons et fruits de mer, Ensenada offre une proposition unique au monde, car sur ses côtes, on peut accéder à l'océan Pacifique ainsi qu'à la mer de Cortez. Les espèces qui se développent dans les eaux froides de ces mers incluent le pétoncle, les crevettes géantes, les palourdes chocolat et généreuses, ainsi qu'une variété de poissons à chair blanche, où le mérou se distingue par sa qualité. Un peu plus au nord de la région, on peut trouver l'une des meilleures huiles d'olive du continent. Il se trouve que les caractéristiques naturelles de cet endroit favorisent un microclimat très similaire à celui du Méditerranée, ce qui entraîne un excellent climat pour la récolte des olives et l'exploitation de leur huile. En lien avec le thème du microclimat, il devient de plus en plus célèbre que les vins d'Ensenada sont les meilleurs du Mexique et rivalisent sans aucun doute avec les célèbres spiritueux d'Espagne, de France et d'Argentine. Les raisins qui poussent ici sont très variés, ce qui a permis à de petites caves de se développer et d'offrir une large gamme de vins que l'on peut aujourd'hui trouver dans n'importe quel supermarché des villes mexicaines. Un sujet moins médiatisé, mais tout aussi intéressant, est celui des légumes. Des carottes aux laitues, en passant par le fenouil et la tomate, ici sont cultivés certains des légumes biologiques les plus savoureux du pays. Leur production est faite 100 % biologiquement et sans conservateurs, ce qui permet de développer au maximum le goût et les caractéristiques nutritionnelles de tous les produits du champ. Il est également curieux qu'à Ensenada, on produise les célèbres légumes bébé, de toutes petites versions de tomates et de maïs, entre autres, qui sont utilisées dans certains des meilleurs restaurants du Mexique comme Pujol et Laja d'Ensenada. Aujourd'hui, les produits de ce lieu magique sont plus accessibles que jamais, et si vous aimez cuisiner, essayez de préparer vos meilleurs plats avec des ingrédients d'Ensenada, car le goût qui provient de l'organique et du naturel changera radicalement ce que vous servez à votre table. Recettes avec des Produits d'Ensenada Recette de Soupe de Carottes avec Orange et Estragon Ingrédients : - 1 cuillère à soupe de beurre - 1/2 kilo de carottes pelées - 3/4 de tasse d'oignon haché - 1/4 de tasse de jus d'orange - 1 cuillère à soupe de brandy - 2 cuillères à café d'estragon frais haché - estragon pour décorer - 3 tasses de bouillon de poulet Cliquez ici pour voir les étapes de préparation de cette recette.   Recette de Tacos de Laitue avec Poulet Ingrédients : - 2 poitrines de poulet - 4 citrons - 4 feuilles de laitue - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - salsa verde - 1 pincée d'ail en poudre - 1 pincée d'oignon en poudre - 2 carottes coupées en julienne - 2 courgettes coupées en petits morceaux Pour trouver les étapes de préparation de cette recette cliquez ici.   Connaissiez-vous la variété d'ingrédients produits à Ensenada ?