Comment utiliser les herbes en cuisine : conseils d'un chef

Savoir différencier entre coriandre et persil n'est rien lorsque vous découvrez la quantité d'herbes que vous pourriez utiliser dans vos recettes. De l'épasote dans les haricots à la feuille sainte dans les tamales, voici quelques-unes des herbes indispensables dans votre cuisine.Pour Yamilette González, coordinatrice des chefs chez kiwilimón, certaines des herbes les plus courantes dans la cuisine mexicaine n'apportent pas seulement de la saveur et de l'odeur à la nourriture, mais ont également des bienfaits médicinaux, comme la coriandre et l'épasote, qui sont des vermifuges.Les herbes sont les parties feuillues des plantes qui n'ont pas de tiges ligneuses et en cuisine, elles peuvent être utilisées fraîches ou sèches ; lorsqu'elles sont utilisées de la seconde manière, elles ont généralement une saveur plus forte que les fraîches, mais perdent rapidement leur force.Parmi les herbes les plus courantes dans la cuisine mexicaine, nous trouvons la coriandre, l'épasote, le persil, la menthe, la marjolaine, l'origan, le laurier (viandes blanches), le thym, le romarin (viandes rouges), le basilic et la menthe.“Une très bonne façon de savoir quoi utiliser pour chaque recette est de nous guider par l'arôme et la saveur de l'herbe, si elle est très puissante, elle se marie bien avec une viande puissante, par exemple, le romarin se marie très bien avec l'agneau”, recommande la chef Yamilette, “tandis que le persil et la coriandre sont plus forts et s'accordent bien avec le bœuf ou le porc, c'est pourquoi ils accompagnent toujours nos typiques tacos de rue”.Lorsque vous utilisez des herbes entières, il est préférable de les ajouter au début de la cuisson, par exemple, les feuilles de laurier, car il faut plus de temps pour que la saveur s'en dégage lorsqu'elles sont entières, mais si vous les coupez, les cellules des feuilles de l'herbe s'ouvrent et l'arôme se libère plus rapidement. Enfin, lorsqu'elles sont hachées, comme dans les taquitos, il est préférable de les ajouter fraîches, juste avant de servir.¬D'autre part, les herbes sèches nécessitent du temps pour se réhydrater, c'est pourquoi elles sont également utilisées au début de la cuisson, pour permettre à la chaleur de libérer leurs saveurs. Mais elles peuvent aussi être ajoutées écrasées à un plat, comme l'origan dans le pozole, pour aider à libérer leur saveur.Astuce du chef Yamilette avec la menthe : cette herbe est utilisée pour apporter de la fraîcheur à certains plats et vous pouvez l'ajouter à vos boulettes de viande, pour une soupe ou un bouillon de poulet, de poule. Pour les boulettes de viande, mixez la menthe avec la tomate, filtrez et la pâte qui en résulte, mélangez-la avec la viande hachée lors de la préparation de vos boulettes de viande.