René Redzepi, la cuisine locale

Nous avons eu l'opportunité d'interviewer l'un des chefs les plus pertinents du moment : René Redzepi. C'est un homme qui a changé notre perception de la façon de manger à l'échelle mondiale et qui a encore un long chemin à parcourir. Noma est le nom du restaurant primé de Redzepi, situé à Copenhague, au Danemark, qui a été nommé meilleur restaurant pendant trois années consécutives et se classe aujourd'hui deuxième. Cela est dû au fait qu'en plus de l'excellente expérience culinaire locale que l'on vit dans ce restaurant, son idéologie d'une cuisine durable, saine et locale a atteint plusieurs pays du monde et révolutionne la façon de cuisiner.   Comment décrirais-tu ta façon de cuisiner ? Lieu et temps. Ce sont les deux mots essentiels, je pense qu'un restaurant doit se concentrer sur l'endroit où il se trouve et à partir de là, développer ses idées. Nous sommes en Scandinavie et nous cuisinons uniquement avec des produits d'ici, nous n'importons absolument rien. Pour moi, cela envoie un message : nous voulons aider nos agriculteurs et notre industrie et de plus, rien ne goûte mieux qu'un produit frais. Peu importe combien on prend soin d'une orange lorsqu'elle voyage d'un pays à un autre, elle ne sera jamais aussi juteuse et sucrée que lorsqu'elle a été cueillie sur l'arbre. C'est l'expérience que nous offrons chez Noma : notre lieu et notre temps.   Que penses-tu de la gastronomie mexicaine ? Je suis fasciné, je ne suis pas encore allé à D.F., mais j'ai des amis à Mérida et j'y ai visité. Je crois que l'héritage culturel gastronomique qu'ils possèdent est immense et je pense vraiment que le moment venu où un chef osera découvrir ces racines et les mettre dans un plat, ils auront une super puissance gastronomique plus grande que celle qu'ils ont déjà. Je pense que des endroits comme Pujol, Biko et Néctar à Mérida font un excellent travail en valorisant les saveurs du Mexique.   Comment prendre soin de sa santé à travers la nourriture ? Je pense que manger local et frais est important. C'est le moyen le plus simple d'extraire tous les nutriments dans leur plus grande splendeur des ingrédients. Je pense aussi que nous sommes à une époque où les légumes prendront plus d'importance et nous devrions leur trouver plus de place dans notre cuisine, le bœuf et le porc peuvent avoir le même goût au Mexique et au Danemark, mais une plante qui pousse dans ta terre sera unique en goût.   Des conseils pour cuisiner à la maison ? Amusez-vous et expérimentez ! La meilleure chose que vous puissiez faire pour vous améliorer et bien manger est d'utiliser différents ingrédients et d'oser essayer de nouvelles recettes jusqu'à ce que vous puissiez inventer les vôtres. Pour moi, c'est quelque chose de très divertissant, j'aime évidemment passer beaucoup de temps en cuisine, et comme dans tout, la pratique fait le maître.   Lors de tes visites au Mexique, quel a été ton plat préféré ? J'en ai deux. Le premier n'est pas vraiment un plat, c'est l'orange amère. De ce côté du monde, nous n'avons rien de semblable, je pense que si quelqu'un l'importait, il deviendrait riche. Et le second est des papadzules que m'a préparés une dame dans un marché. C'est l'un des plats les plus élégants que j'ai mangés, c'était délicieux.     Recettes pour cuisiner à la maison   Bifteck à l'Orange   Papadzules   Filet de Porc aux Prunes     Trouvez les meilleures recettes de cuisine pour cuisiner à la maison seulement sur kiwilimón.