Le vrai visage des antojitos mexicains

Si vous pensez que la cuisine mexicaine est synonyme de calories et de prise de poids, il serait bon de lui donner une autre chance. Beaucoup des antojitos mexicains les plus typiques et même de rue ne sont pas nocifs pour la santé, au contraire, ce sont des recettes mexicaines légères sans le vouloir. Il y a une anecdote que je me souviens très bien. Lors d'un voyage à Mérida avec le chef numéro un du monde à l'époque, René Redzepi du Danemark, nous nous sommes arrêtés au marché pour manger. Son choix d'antojito était les papadzules. Après avoir fini de les déguster, je lui ai demandé ce qu'il en pensait, sa réponse m'a semblé merveilleuse : “…c'est le plat le plus élégant que j'ai mangé. Il est équilibré, frais, sain et plein de saveur. Je suis surpris.” À ce moment-là, je me suis rendu compte que peut-être nous regardions les antojitos mexicains avec un peu de cynisme, toute cette nourriture de rue et de marché, nous la considérons comme engordante et parfois nocive, mais la vérité est que les plats classiques mexicains peuvent être très sains et même “élégants”. Recette de Papadzules Ingrédients : - 10 œufs durs - 3/4 de tasse de graines de citrouille ou pepitas en recado (torréfiées et moulues) - 1/2 kilo de tortillas - 2 piments habaneros - 5 tomates - 1/2 oignon - 1 bouquet d'épinards mexicains Voulez-vous voir comment préparer cette recette ? Cliquez ici.   Prenons les fêtes patriotiques par exemple, un chile en nogada n'est rien d'autre qu'un légume, un fruit, une bonne graisse de la nogada et une protéine de la farce. Le plat le plus symbolique du 16 septembre est un plat équilibré et agrémenté de grandes saveurs et de peu de calories. Peut-être que le secret réside dans le fait de regarder en arrière, la véritable nature de la cuisine mexicaine est en réalité extrêmement saine. Le régime préhispanique était basé sur le maïs, les haricots et le piment, tous chargés de vitamines et de nutriments nécessaires à l'être humain. Une étude récente de l'UNAM nous dit qu'au Mexique précolombien, moins de 1 % de la population souffrait d'un type de surpoids, en fait c'était presque inconcevable. Recette de Chiles en Nogada Ingrédients : - 12 piments poblano prêts à être farcis - 1 kilo de viande de porc - 1/2 oignon coupé en tranches - 2 gousses d'ail - 6 cuillères à soupe de saindoux - 1/2 oignon finement haché - 3 gousses d'ail finement hachées - 8 grains de poivre noir - 5 clous de girofle - 1 morceau de cannelle - 3 cuillères à soupe de raisins secs - 2 cuillères à soupe d'amandes nettoyées et cassées - 1 tasse de poire coupée en dés - 1/4 de tasse de pêches en dés - 2 cuillères à soupe de sel - 25 noix de cajou - le lait nécessaire (pour couvrir les noix) - 1/2 tasse de pain blanc sans croûte, coupé en dés - POUR LA NOGADA - 125 grammes de fromage frais pour la nogada - 1 1/2 tasses de crème à fouetter - 1/2 cuillère à café de sel pour la nogada - 1/2 cuillère à café de sucre pour la nogada - une pincée de cannelle en poudre pour la nogada - des grenades rouges - du persil haché - 2 tomates hachées en dés Pour voir les étapes de préparation de cette recette cliquez ici.   Notre perception de cette nourriture a changé en raison de la mondialisation du concept. En Europe et en Amérique du Nord, quand on parle de la cuisine mexicaine, on entend Tex-Mex, cette fusion pleine de graisse et d'ingrédients lourds. La réalité n'est pas ainsi, les tortillas de maïs pur sont un apport de fer et de calcium plus qu'un produit qui fait grossir, les fameuses cazuelas remplies de picadillo (protéine et légumes), rajas (légumes) et riz à la mexicaine (fibres et légumes) rappellent encore que la nourriture mexicaine est essentiellement saine et non un désir pécheur comme nous le pensons. Une autre preuve de cette idée sont les aguas mexicaines préparées avec des fruits frais de saison et presque aucun édulcorant. Ces jus proviennent également d'époques passées où les Aztèques et les Mayas connaissaient déjà l'horchata et le tamarin et les utilisaient pour se rafraîchir et comme boisson quotidienne pour accompagner les repas. Vous direz, mais qu'en est-il des tacos, des gorditas ? C'est vrai, toute la nourriture qui passe par une friteuse ou une plancha remplie de graisse a une haute teneur calorique, mais rappelons-nous que ces façons de cuisiner sont modernes. Au Mexique, ce qui est classique, c'est de cuisiner sur un comal, où les aliments sont dorés et fumés sans avoir besoin d'agents externes et c'est pour cela qu'ils sont sains.   Recettes d'Antojitos Mexicains Recette de Taquitos de Pollo Dorados Ingrédients : - salsa verte - laitue émincée - fromage râpé - crèmes - 18 tortillas de maïs - 500 grammes de poitrine de poulet Cliquez ici pour voir les étapes de cette recette.   Recette de Sopes con Chorizo Ingrédients : - 4 sopes - 30 millilitres de crème - 30 grammes de fromage frais - 20 grammes de laitue coupée en lanières - 80 grammes de chorizo - 50 grammes de haricots frits chauds - salsa rouge épicée ou verte, au goût Pour voir le procédé de cette recette cliquez ici.   Cliquez ici pour voir plus de recettes mexicaines.   Le secret réside dans le fait d'être oldschool, nos ancêtres nous ont appris à manger délicieux et sain. Écoutons-les.   Quel est votre antojito mexicain préféré ?