La cuisine en rose, entretien avec Martha Ortiz Chapa

Parmi tous les chefs mexicains, il y en a une en particulier qui se proclame comme la leader du mouvement des femmes en cuisine. La chef Martha Ortiz Chapa du restaurant Dulce Patria promeut la culture de la femme mexicaine comme un pilier inébranlable de la gastronomie nationale.   Quelle est la relation entre la femme et la gastronomie ? C'est totale, la gastronomie mexicaine est féminine. Il y a toujours eu une question de passion dans la nourriture, je suis sûre que même les religieuses qui préparaient le dîner dans les couvents devaient expulser leurs passions par quelque moyen et le faisaient à travers les aliments.   Quel est ton plat préféré parmi tous ceux que tu prépares ? J'adore tous, le mole rose avec le poulet est délicieux et épicé, mais probablement, à cause du nom, j'ai une faiblesse pour ¡Ya Basta!… Concepción. C'est une concha avec un glaçage rose accompagnée de crème et un atole de noix et de vanille que je prépare chaque octobre rose en soutien à la lutte contre le cancer du sein.   Tu attaches une grande importance à l'esthétique de tes plats. Pourquoi ? Je pense que lorsque tu manges de la beauté, tu nourris l'âme. C'est presque comme se nourrir d'art et en acceptant physiquement quelque chose qui était beau pour les yeux, cela doit nourrir bien plus que le corps. L'esprit doit aussi manger.   Donne-nous un conseil pour manger plus sainement. Il faut manger de saison et local. Si tu te nourris d'ingrédients qui poussent ici, alors ils auront plus de nutriments et si tu parviens à les obtenir au meilleur moment de l'année, alors à la fois le goût et leur apport nutritionnel seront à leur maximum.   Quel message as-tu pour les femmes qui souhaitent être en bonne santé et avoir le contrôle de leur cuisine ? Qu'elles fassent partie de cette belle tradition que possède le Mexique. À travers la nourriture, nous nourrissons nos familles et c'est ainsi que nous exprimons notre affection. De plus, nous ne nourrissons pas seulement le corps et restons fortes, mais aussi l'imagination et l'âme.   Dulce Patria Anatole France 100 Polanco, 3300 3999   Découvrez kiwilimón et trouvez de délicieuses recettes à cuisiner depuis chez vous ici.