Grande Finale Cuisinier de l'Année Mexique 2011-2012

Considéré comme le meilleur concours de gastronomie pour professionnels dans notre pays, Chef de l'Année Mexique a eu pour siège la grande finale de sa troisième édition : Expo Alimentaria Mexique 2012 les 6 et 7 juin 2012. Soutenu par les chefs les plus reconnus du Mexique, avec Enrique Olvera en tant que président du jury et en raison des efforts conjoints des plus importantes entreprises du secteur telles que : Unilever Foodsolutions, Produits RICH´S, Electrolux Cuisines et Blanchisserie, ConAgra Foods, Alimentaria Mexique, Quesos Esmeralda, NH Hôtels, Chef Works, Villeroy & Boch, Foies Gras Rougié, La Européenne, Practicadesign, le Gouvernement de l'État de Sinaloa et le Gouvernement de l'État de Veracruz, ils ont réussi à faire en sorte que Chef de l'Année Mexique, dans cette édition, ne soit pas seulement devenu un Concours de Gastronomie, mais ait également pu offrir à chacun des participants aux demi-finales une expérience gastronomique enrichissante, soutenant ainsi la croissance et la diffusion de la gastronomie mexicaine. Après un long parcours de plus d'un an et demi, qui nous a menés à travers tout le pays, avec sept demi-finales : 1. Demi-finale Mexico D.F. 6 et 7 septembre 2011. États participants : District Fédéral, État de Mexico, Querétaro, Michoacán et Hidalgo. Séance : Supérieur de Gastronomie Université. 2. Demi-finale Monterrey 18 et 19 octobre 2011. États participants : Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas et San Luis Potosí. Séance : Culinaria Pangea. 3. Demi-finale Riviera Maya 29 et 30 novembre 2011. États participants : Campeche, Quintana Roo et Yucatán. Séance : Université Technologique de la Riviera Maya. 4. Demi-finale Guadalajara 24 et 25 janvier 2012. États participants : Aguascalientes, Guanajuato, Colima, Jalisco, Nayarit et Zacatecas. Séance : UNICO de l'Autonome de Guadalajara. 5. Demi-finale Mazatlán 28 et 29 février 2012. États participants : BC Nord, BC Sud, Sonora et Sinaloa. Séance : Université Autonome de Durango. 6. Demi-finale Puebla 17 et 18 avril 2012. États participants : Tlaxcala, Guerrero, Morelos et Puebla. Séance : Institut d'Études Universitaires, IEU. 7. Demi-finale Veracruz 15 et 16 mai 2012. États participants : Tabasco, Chiapas, Oaxaca et Veracruz. Séance : Institut Culinaire de Veracruz. ICUVER. Les 6 et 7 juin derniers, la Grande Finale a eu lieu à l'Expo Alimentaria au Centre Banamex de la Ville de Mexico. Y ont participé : - Gagnant Demi-finale D.F. Edgar Hernández. Chef de Banquets de Grupo Coronado. État de Mexico. - Gagnant Demi-finale Monterrey Mario Alberto Chávez. Sous-chef au Bistro Bardot. Monterrey; NL. - Gagnant Demi-finale Riviera Maya Xavier Pérez Stone. Chef à “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; QR - Gagnant Demi-finale Guadalajara Rurik Salazar. Hôtel Rosewood. San Miguel Allende; Guanajuato. - Gagnant Demi-finale Mazatlán Ricardo Lujan Parra. Hôtel Villa La Estancia. Los Cabos; BCS - Gagnant Demi-finale Puebla Eva María Soto. Pancito Tun-Tun. Puebla; Puebla. - Gagnant Demi-finale Veracruz Rodolfo Castellanos Reyes. Restaurant Origen Oaxaca. Oaxaca; Oax. - Classé comme meilleur deuxième : Demi-finale Puebla Pedro José Román Palacios. Mi Sushi. Puebla; Puebla. Jury Comme cela a été le cas tout au long des demi-finales, cette finale a également été accompagnée d'un jury de luxe : - Enrique Olvera. Président du jury de Chef de l'Année Mexique. - Jair Téllez. - Daniel Ovadia. - Alejandro Ruiz. - Gerardo Vázquez Lugo. - Alejandro Zárate. - Claudio Poblete. - Federico López. Gagnants Après deux jours de compétition acharnée, au cours de laquelle les participants ont exprimé à travers leurs plats leur talent gastronomique, le 7 à 18h30, les trois premiers ont été annoncés : Premier prix : Xavier Pérez Stone.          Chef à “Cocina de Autor” Grand Velas (Riviera Maya; Quintana Roo) Menu élaboré : Amuse-bouche 1 :      Foaxaca. Amuse-bouche 2 :      Les Fleurs de Courgette. Entrée :        Crevettes couleur Ananas. Plat principal :  Truite de Peau Noire. Dessert :           Chemin Chocolaté. Deuxième prix : Mario Alberto Chávez.      Sous-chef au Bistro Bardot (Monterrey; Nuevo León) Menu élaboré : Amuse-bouche 1 :      Ceviche de Poisson. Amuse-bouche 2 :      Fleur de Courgette. Entrée :        Crème de Haricot. Plat principal :  Barbacoa de Boeuf. Dessert :           Gâteau de Trois Laits. Troisième prix : Pedro José Román Palacios.    Chef propriétaire Mi Sushi (Puebla; Puebla) Menu élaboré : Amuse-bouche 1 :      Ravioli d'Ananas avec minilla de Crevettes. Amuse-bouche 2 :      Tostada de Patate Douce avec Tinga de dinde. Entrée :        Soupe de haricot “Sangre de Toro” avec Foie. Plat principal :  Truite en adobo avec Banane Plantain. Dessert :           Crémeux de Mamey avec Pain de Maïs. Prix PREMIER PRIX  Option 1 : L'aider à démarrer une entreprise Nous savons que le Mexique possède un talent gastronomique inégalé, que certains talents, faute de ressources, n'ont pas eu l'opportunité d'exprimer leurs créations à travers leurs propres entreprises. C'est pourquoi Chef de l'Année Mexique, dans cette troisième édition, a souhaité donner au gagnant de cette édition l'opportunité de : Construire un Rêve. 1. Il passera un stage de 3 mois dans l'un des grands restaurants du pays et recevra 20 000 pesos par mois pour ses frais. 2. Un montant de 290 000 pesos sera accordé pour le démarrage d'une entreprise. Chef de l'Année supervisera que cet argent soit utilisé pour le paiement du loyer d'un local, décoration, machines, etc. 3. Une entité financière sera fournie pour soutenir le gagnant avec un financement s'il a besoin de plus de soutien financier pour son nouvel entreprise. 4. Une marque lui remettra une cave pour commencer son entreprise. 5. Il recevra des machines et une autre partie sera fournie à un prix préférentiel. 6. Il recevra un soutien des médias grâce au Département des RP de Chef de l'Année Mexique. 7. Tout le projet architectural pour le restaurant sera réalisé par l'architecte Betsy Rojas Cabrera www.crrarquitectura.com rojas.betsy@gmail.com, qui a réalisé des projets similaires avec beaucoup de succès. 8. Grâce à l'Incubateur d'Entreprises de l'UAG Université Autonome de Guadalajara, il sera soutenu et conseillé sur : Caractère stratégique : Soutien à la direction de l'entreprise. Accès à des consultants experts, accès à des consultants internes. Caractère financier : Accès à des guides de sources d'investissement, références avec des entreprises de capital-risque. Marketing et presse : Soutien avec le réseau de contacts, références avec des clients potentiels, détection d'opportunités, contact avec des personnes, entreprises et organismes avec le soutien de notre personnel, services internes de bases de données, informations et nouvelles et exploitation de l'image de marque. Ressources humaines : Accès à des consultants professionnels et affiliés à l'Université, soutien dans la sélection et l'embauche de personnel, synergies internes et réseau de contacts. Conseil juridique Conseil comptable et financier Services de gestion et de messagerie internes Possibles soutiens gouvernementaux, institutionnels et internationaux Bases de données internes et accès à celles avec lesquelles des conventions de collaboration sont signées: Soutiens institutionnels externes. Par exemple : Conventions avec des chambres de commerce ; conventions avec des gouvernements et institutions nationales ; Lien avec des Fonds et Sociétés d'Investissement ; Recherche pour l'obtention de prix et services dans des conditions favorables avec les fournisseurs ; Accès à des ateliers d'entreprises ou d'universités avec lesquelles des conventions ou alliances sont signées. Option 02 : S'il est déjà Chef Propriétaire 1. Un montant de 350 000 pesos sera accordé pour un poste dont son entreprise a besoin. Cela peut être pour une campagne médiatique, pour acheter des machines, pour acheter du matériel, pour redécorer le local, pour une extension, etc. Chef de l'Année Mexique réalisera directement l'investissement pour s'assurer qu'il est réellement utilisé dans l'entreprise. 2. Il recevra un soutien des médias grâce au Département des RP de Chef de l'Année Mexique. Option 03 : S'il n'a pas d'entreprise ni ne veut en créer une Son prix sera la réalisation d'un stage de perfectionnement avec les meilleurs chefs du Mexique, dans 3 des meilleurs restaurants du pays avec une durée totale de 10 mois, lui accordant une compensation financière pour ses frais de 30 000 pesos par mois. DEUXIÈME PRIX Un prix monétaire de 50 000 pesos en espèces sera accordé. TROISIÈME PRIX : Il recevra un accès direct à la finale de la prochaine édition sans passer par les demi-finales. Assistant de Cuisine Tout comme cela a été le cas dans chacune des demi-finales et sera également le cas lors de la finale, l'Institut de Gastronomie Espagnole (IGE) accorde une bourse de stage professionnel en Espagne pendant 3 mois avec repas et hébergement payés pour l'élève qui sera l'assistant du participant gagnant. Voici quelques-uns des restaurants et hôtels conventionnés avec l'IGE : - Restaurant La Sucursal (Valence, 1 Étoile Michelin), - Restaurant Vertical (Valence, 1 Étoile Michelin), - Restaurant El Mercat By Quique Dacosta (Valence), - Restaurant Martín Berasategui (Saint-Sébastien, 3 Étoiles Michelin), - Restaurant Celler de Can Roca (Gérone, 3 Étoiles Michelin), - Hôtel Hacienda de Benazuza “ Hôtel El Bulli “ (Séville, 5 Étoiles et 2 Étoiles Michelin), - Groupe Hôtel Fiesta (Ibiza, Palma de Majorque et Minorque, 4 et 5 Étoiles), - Entre autres. (Sous réserve des dates et de la disponibilité de l'établissement). Remerciements Nous voulons remercier de tout cœur toutes les entités, écoles, entreprises et toutes les personnes qui nous ont soutenus et accompagnés tout au long de cette Troisième Édition de Chef de l'Année Mexique. Nous tenons à faire une mention spéciale à vous, les médias qui nous ont soutenus et à vous encourager à continuer à le faire, en faveur de la découverte de nouveaux talents à travers le pays et pour promouvoir la Gastronomie Mexicaine.   Un grand merci à tous et dès aujourd'hui… nous préparons la Quatrième Édition de Chef de l'Année Mexique. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.concursococinero.com.mx, Rejoignez le groupe sur Facebook de Chef de l'Année au Mexique et sur Twitter @cocineromexico