Femmes qui transforment la gastronomie mexicaine

Derrière le savoir et le goût mexicains se trouvent les femmes. Ces gardiennes de notre vie et de notre saveur qui sont nos mères et nos grands-mères et, à leur tour, les mères et les grands-mères. Il y a beaucoup de femmes qui ont maintenu vivante la chaîne d'héritage avec les recettes et les secrets qui constituent aujourd'hui notre cuisine nationale, car comme le dit la cheffe mexicaine, Celia Florián, “ce sont les femmes qui nous ont nourris pendant des siècles”. Avec elles, comme le souligne Betty Vázquez : “c'est là que se trouve la cuisine profonde et, surtout, l'amour, car c'est là que se transmet l'amour maternel à la génération suivante.” En ce 8 mars, Journée Internationale de la Femme, nous rendons hommage à toutes, présentes et absentes dans cet espace restreint. “Rappelons-nous que pendant de nombreuses années, le rôle de la femme dans la cuisine mexicaine n'a pas été reconnu, même pas à la maison, car la cuisine était considérée comme une obligation”, affirme Celia Florián. Les temps changent et le travail de femmes comme celles qui donnent vie à ce texte est une part fondamentale de la revalorisation de la femme dans le domaine de la cuisine. Voici trois femmes qui inspirent la transformation dans la cuisine mexicaine :Celia Florián Originaire de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, elle a vécu depuis son enfance la vie à la campagne et la cuisine. En 1992, elle a fondé son restaurant Las Quince Letras, qui promeut des produits endémiques de son État, ainsi que les techniques culinaires apprises de sa famille. Celia a lutté pour promouvoir l'importance du rôle des femmes dans la cuisine mexicaine en tant que porteuses du savoir ancestral. C'est pourquoi, depuis 2015, elle préside l'Association des Cuisinières Traditionnelles d'Oaxaca, et en 2022, elle a été décorée du prix de la chef de l'année par le Guide Mexique Gastronomique 2022 Les 250 Restaurants 2022 de Culinaria Mexicana. Pour Celia, ce qui importe le plus, c'est de soutenir les femmes avec leurs connaissances culinaires afin qu'elles puissent conquérir leur rôle dans la gastronomie mexicaine. Elle veut également qu'elles réalisent leur cuisine avec excellence, à la hauteur des attentes des convives qui la visitent du monde entier. “Mon engagement se traduit par l'inspiration pour d'autres femmes, qui comme moi, cuisinent avec dévouement et passion ; je veux qu'elles sachent que rien n'est impossible, comme dans mon cas : je n'ai pas étudié la gastronomie et j'ai réussi à obtenir la distinction de chef de l'année grâce à mon dévouement en cuisine.” Cette année, la rencontre des Cuisinières Traditionnelles est attendue à Oaxaca, que Celia organise avec Adriana Aguilar et une équipe incroyable, ainsi qu'avec le soutien de la Municipalité d'Oaxaca de Juárez, qui se tiendra à l'occasion du 490e anniversaire de son élévation au rang de Ville, où il y aura une rencontre des meilleures cuisines de l'État, ainsi que sa nouvelle terrasse à Las Quince Letras. José GaliciaBetty Vázquez Née à Nayarit, elle a consolidé un amour indéfectible pour son État et pour le Mexique. Elle a commencé à cuisiner avec sa grand-mère ; aujourd'hui, elle dirige avec sa famille l'Hôtel Garza Canela, où vous attendent les meilleures saveurs du Pacifique à El Delfín, son restaurant. Visiter Betty et sa famille est un arrêt obligatoire au Mexique et, en particulier, à San Blas, Nayarit, car Betty réplique l'amour appris dans tous ses plats et dans sa vie personnelle et professionnelle. Aujourd'hui, elle est une ambassadrice de la gastronomie nayarita dans le monde entier et promeut activement la consolidation d'une industrie gastronomique dans un contexte d'égalité, où toutes les femmes peuvent se faire entendre dans les cuisines du Mexique. “Retrouvons l'amour, d'abord pour les cuisines qui étaient celles de nos grands-mères, puis pour toute cette gamme de textures, d'ingrédients et de techniques culinaires qu'elles nous ont transmises. Aujourd'hui, plus que jamais, nous devons être une grande équipe, d'hommes et de femmes, travaillant ensemble pour un avenir gastronomique meilleur, en cherchant le respect et l'équité.” Découvrez-en plus sur Betty dans chaque nouvel épisode de Master Chef México, programme de TV Azteca où elle est juge, et dans son paradis nayarita qui vous remplira toujours d'amour avec sa famille. Jair Ramírez, Prensa y difusión AztecaRaquel Del Castillo Sans Raquel Pastel, comme vous pouvez la trouver sur les réseaux sociaux et que ses amis connaissent, le journalisme gastronomique ne serait pas ce qu'il est aujourd'hui. C'est une journaliste avec 14 ans d'expérience dans les médias et agences les plus importants du pays, qui se consacre à partager le meilleur de la cuisine mexicaine. Pour elle, le journalisme gastronomique est un service à la communauté. “Depuis ce front, nous racontons des histoires, non seulement pour divertir ou recommander où aller manger, mais pour informer et donner aux lecteurs des outils pour qu'ils prennent de meilleures décisions d'achat, avec une consommation responsable tant pour eux que pour l'environnement. Je pense que c'est une façon de se connecter avec la partie agricole, les tendances, les cultures, l'histoire et même avec l'économie”, assure-t-elle. De la même manière que c'est son engagement de continuer à chercher des histoires et de les partager avec sa communauté en tant que rédactrice de Menú, du journal El Universal.Cet article est dédié à elles et à toutes nos mères, grands-mères, amies, sœurs et cuisinières qui nous ont donné une saveur pour l'éternité ! Partagez votre histoire gastronomique avec une femme avec nous.