Champignons à consommer en automne

  Jusqu'à récemment, on croyait que les champignons étaient des légumes et appartenaient au règne des végétaux, mais récemment, en tenant compte du fait que les champignons ne possèdent pas de chlorophylle et contiennent de la chitine, un composant que l'on trouve chez les animaux comme les (crustacés), un règne a été créé exclusivement pour eux, le Règne Fungi. Fungi vient du latin et signifie champignon. On sait qu'ils étaient consommés par les Celtes, les Grecs, les Romains et qu'ils connaissaient parfaitement leurs propriétés culinaires, médicinales et toxiques. On savait que certains étaient hallucinogènes et d'autres létaux. Les champignons poussaient à l'état sauvage de manière spontanée, jusqu'à il y a 400 ans. Le nom de champignons vient des Grecs du mot mykés= mico= champignons. Au XVIIe siècle, en raison de la grande appréciation et consommation qui en était faite, ce sont les Français qui ont commencé à les cultiver et depuis lors, ils ont été très appréciés et leurs techniques de culture se sont énormément améliorées dans tous les pays. Dans les années pluvieuses et avec des gelées, les récoltes de champignons sont très splendides et il existe une grande variété, mais il faut les connaître et savoir les distinguer, sinon elles peuvent intoxiquer ou pire. Il existe des zones mycologiques signalées par leur propriétaire, pour cueillir uniquement les comestibles, sans risque de se tromper. Les champignons, d'une manière ou d'une autre, ont un goût ou un autre selon le stade de végétation auquel ils appartiennent. C'est-à-dire, le type de sol, le type de climat, le type de végétation, influencent directement le goût et la manière de croître des champignons. Le règne fungi appartient au groupe des Eucaryotes et à son tour au domaine des Eucaryotes, auquel appartiennent également : les animaux, les plantes et les protistes. Les principaux pays producteurs de champignons sont : la France, le Mexique, l'Allemagne, les Pays-Bas, l'Italie, l'Espagne. Valeurs nutritives Les Champignons contiennent 90% d'eau, aucune calorie, aucune graisse, mais des glucides et des fibres. En raison de leurs caractéristiques et de leurs vitamines, ils sont adaptés et recommandés pour les régimes amaigrissants. Recettes de cuisine recommandées avec des Champignons : - Champignons au Pesto - Escalopes de Veau aux Champignons et Herbes - Pâtes Lumaconi Farcies - Saumon avec Sauce au Vin et Champignons