Astuces pour chefs

  Pour les chefs ou ceux qui apprennent le métier, voici quelques conseils qui pourraient vous aider : - Huiles vertes. Pour obtenir des huiles vertes à décorer avec une intensité maximale, il est conseillé de blanchir des feuilles de produits tels que les cressons, les épinards, la roquette et de les refroidir rapidement après 10 secondes de cuisson. La chlorophylle de ces verts se concentre et au moment de mixer la feuille avec l'huile, la couleur qu'elles dégagent est beaucoup plus prononcée. - Avocat. Pour conserver l'avocat pelé ou les préparations à base d'avocat, il est recommandé de le garder bien couvert avec du film plastique et sans jeter le noyau de l'avocat, qui agit comme un antioxydant. À défaut, nous ajouterons de la vitamine C ou du jus de citron. - Basilic. Le basilic est probablement l'une des feuilles les plus sensibles qui arrivent dans notre cuisine. Pour maintenir sa couleur verte intense, il est nécessaire de les garder toujours couvertes avec du papier essuie-tout bien humide, puis de les envelopper avec du film plastique. En utilisant cette méthode, nous pouvons prolonger la durée de vie de notre basilic de 4 à 5 jours supplémentaires. - Palourdes. Pour garder les palourdes vivantes et propres, il est conseillé de les immerger dans de l'eau tiède et d'ajouter ensuite une poignée de sel pour chaque 2 kilos de palourdes. Ce sel fera respirer la palourde et elle expulsent les impuretés qu'elle a pu accumuler à l'intérieur. Nous pourrons également déterminer lesquelles d'entre elles ne sont pas en parfait état. - Thon. Lorsque nous avons des filets de thon très frais, d'un rouge vif, c'est assez désagréable ; c'est dommage de voir comment, lorsqu'ils sont salés, des taches de couleur marron apparaissent à cause du contact du sel avec le sang du produit. Cela se produit quelques minutes après avoir salé les morceaux. Pour saler un thon sans que cela se produise, il est nécessaire de préparer une solution de 40 grammes de sel par litre d'eau et d'immerger le thon pendant 10 minutes. Après ces 10 minutes, nous égouttons le thon, le séchons avec du papier absorbant et procédons à sa préparation. Recettes de cuisine recommandées par le chef : - Le Classique Crème Brûlée - Soufflé Froid au Citron - Crevettes couleur Pêche - Robalito de Estero, Pozole vert de Crevettes et Feuilles Mexicaines - Canard fumé avec Mezquite, Masita de Chepil et Miel de Mezcal