Mezcal

Tout comme dans d'autres cultures, nos ancêtres préhispaniques possédaient les connaissances nécessaires à l'élaboration de boissons spiritueuses qui altéraient la conscience ; l'une des plus importantes était le pulque (boisson fermentée extraite du maguey), qui ne pouvait être consommée que par les prêtres lors d'occasions spéciales.   Plus tard, une nouvelle boisson a été conçue sur les terres mexicaines comme produit de l'échange de connaissances sur la distillation entre les Anahuac et les Espagnols, ces derniers ayant appris ce processus grâce aux Arabes ; c'est ainsi que le mezcal est né. Le mot mezcal vient des mots nahuatl metl ou meztl (maguey) et ixcalli (cuire), ce qui signifie littéralement “maguey cuit”. Il existe plus de 100 variétés de maguey ou agave, celle utilisée pour l'élaboration de ce produit est le tobalá ou l'espadín. Le mezcal est une appellation d'origine qui comprend les états de Durango, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas et Oaxaca ; en particulier, ce dernier état est désigné comme “La région du mezcal”. Le mezcal, contrairement à la tequila, a une élaboration 100% artisanale qui commence par la sélection des piñas (âgées de 9 ou 10 ans) obtenues à partir de l'agave. Les piñas sont cuites dans des fours coniques construits sous terre, qui ont été préchauffés avec du bois de chêne et des pierres de rivière pour conserver la chaleur ; une fois cuites, elles sont broyées dans des moulins ou tahonas, la pulpe obtenue est fermentée avec du bagasse et du jus de manière naturelle, en ajoutant un pourcentage d'eau (de 5 à 10 %), puis elle est distillée deux fois jusqu'à obtenir un liquide pur de couleur cristalline qui sera ensuite placé dans des fûts en chêne blanc pour reposer.   Aspects Caractéristiques Généraux Teneur en alcool : entre 38 et 50 % Alc. Vol. Jeune : clair et brillant, notes florales et citronnées ; en bouche, amandé, citronné avec une légère douceur de fruits mûrs. Reposé : ambre clair, notes d'épices, chocolat, caramel et arôme doux d'agrumes et de bois ; en bouche, doux. Añejo : ambre brillant, arômes complexes avec de légères notes de fumée, chocolat, caramel et bois ; agréable et persistant en bouche.   Recettes avec Mezcal Recette de Margarita avec Mezcal Ingrédients : - 1/2 tasse de mezcal reposé - 3/4 de tasse de liqueur d'orange - 1/2 tasse de jus de citron - 1 citron vert coupé en fines rondelles - 2 cuillères à soupe de sucre - sel pour givrer - glaçons Pour voir comment préparer cette boisson cliquez ici.   Recette de Clamato avec Mezcal Ingrédients : - 1 shot de mezcal - Clamatos préparé - glaçons au goût - 1 branche de céleri pour décorer Cliquez ici pour voir comment préparer cette recette.   Si vous souhaitez en savoir plus sur le monde du mezcal, ne manquez pas du 1er au 30 septembre le 2ème Festival de Mezcal à La Europea, avec des promotions, des dégustations et des événements dans toutes nos succursales.   Partagez vos recettes de mezcal avec nous.