La journée de la bière est célébrée dans le monde entier le premier vendredi d'août. Aujourd'hui, nous fêtons cette boisson représentative du Mexique - rappelons que nous sommes le quatrième producteur mondial - avec ce guide de accords mexicains pour que vous en profitiez avec votre chope bien en hauteur. On pense souvent que le goût et le corps de la bière dépendent de sa couleur, c'est-à-dire si elle est claire ou foncée. Cependant, sa principale division, qui donne plus de 100 styles, est basée sur son type de fermentation : haute (ale), basse (lager) ou lambic (spontanée). Pour potentialiser les saveurs de votre bière avec la gastronomie, il est important de classer son style et de connaître ses caractéristiques essentielles. C'est pourquoi nous vous proposons un guide rapide des accords mexicains, avec quelques-uns des styles les plus courants de notre pays, pour célébrer en grand cette journée de la bière : Bières AleIPA (Indian Pale Ale)Son origine remonte à 1790, lorsque les brasseurs anglais ont voulu rendre la Pale plus résistante pour les longs voyages en mer, surtout ceux destinés à l'Inde, en y ajoutant plus d'alcool, de houblon et d'amertume. Pour cette dernière note, elle se mariera parfaitement avec des
tacos al pastor ou avec un
piment farci de cecina avec sauce au coriandre.Blonde Ale C'est l'alternative artisanale de la lager industrielle. Elle a plus de corps, mais reste facile à boire, son inclination est vers le malt et elle est bien équilibrée. Le malt lui donne des notes de miel qui se marieront parfaitement avec des
enchiladas de jamaica ou un délicieux
pain de requin.PorterSon origine est disputée entre l'Angleterre et l'Irlande. C'était une recette créée spécialement pour des travailleurs avec des tâches physiques très lourdes, qui combinait trois types d'ales. Elle est dense, sent le pain et le chocolat, et en bouche, elle est robuste. Ces notes de chocolat ressortiront à merveille avec des
tacos placeros de suadero ou bien avec un
poisson zarandeado.StoutCréée au Royaume-Uni, elle est l'évolution de la Porter, à laquelle on a augmenté le degré d'alcool pour ses voyages vers les colonies anglaises et au nord de l'Europe. Elle est de couleur très sombre, a des notes de torréfaction et un goût marqué de café. Pour l'accorder, il faut chercher des plats avec la même puissance et caractère. Un
ragoût mixte de bœuf ou un
mole poblano maison seront le match parfait.Bières LagerPilsner C'est le style le plus élaboré au monde et il est originaire de République tchèque. Sa couleur est pâle, son goût sec, avec une présence de malt, des notes herbacées et des arômes d'agrumes. Essayez-le avec des
gorditas de chicharrón ou avec des
ailes de poulet avec mangue et habanero.Lager américaineToutes les lagers mexicaines sont de ce style. Les immigrants allemands ont commencé à les brasser en 1830 et les Américains les ont popularisées, les offrant avec de la nourriture, afin que les gens en consomment davantage. En général, elles sont de couleur jaune clair, cristallines et brillantes, tandis qu'en bouche, elles sont très rafraîchissantes. Elles s'accordent merveilleusement bien avec des plats comme un
ceviche de poisson et orange ou des
rouleaux de salade de thon.VienneCréée en 1841 à Vienne, en Autriche, avec des malts de style vienne. Bien que son goût ait beaucoup changé depuis la recette originale, sa couleur va de l'ambre au cuivré, au nez on perçoit le malt, les fleurs et le caramel, tandis qu'en bouche elle est équilibrée. Ses accompagnements parfaits doivent jouer avec la douceur de ses malts, comme une
soupe de tortilla ou pour cette saison :
chiles en nogada.Célébrons cette journée de la bière avec ces accords mexicains, santé !*Sources : -Diplôme de bière de l'Académie mexicaine de sommeliers, dispensé par Francisco Olachea et Nayeli Estrada. -Le livre de la bière mexicaine 2016.-Brasseurs du Mexique.