Adrián Herrera, le chef maudit

Engendré cuisinier de l'enfer ? Rockstar de la gastronomie ? Le chef Adrián Herrera(@elchefherrera), de la Fonda San Francisco et du Restaurant-Manicomio Chef Herrera, peut être cela et plus encore. On dit qu'il y a une ligne subtile entre la folie et le génie, une division que ce chef de Monterrey utilise comme corde de saut. Pour le comprendre, ou du moins essayer, nous l'avons soumis à notre Questionnaire Gourmet. Que nous a-t-il répondu ? Découvrez-le à vos risques et périls : 1) Quelle nourriture te rappelle ton enfance ? Celles de la Huasteca veracruzana et de Tampico, car mes parents viennent de là et j'ai passé beaucoup de temps à voyager à Tampico et dans les ranchs de la famille. 2) Quel plat cuisines-tu le mieux ? Sauces : pipianes, moles, adobos, assaisonnements, vinaigrettes, etc. 3) Quelle est ta première impression d'un chef ? Beaucoup de travail et d'expérience derrière. 4) Bière, vin ou liqueur ? Liquide. Whisky, Rhum. 5) Comment commandes-tu tes œufs ? Comme ils conviennent le mieux à l'endroit où je les commande. 6) Quelle est ta 'playlist' idéale pour cuisiner ? Beaucoup : jazz, heavy metal, vallenato, mambo, guitare classique, sones jarocho et huasteco, rock classique des années 80 et 70, etc. Cela dépend de l'humeur. 7) Quel est ton plaisir coupable culinaire ? Crème au chocolat. 8) À quoi ça goûte ? Épicé, minéral et épicé. 9) Que ça pique ou que ça ne pique pas ? Que ça pique, mais un peu. 10) Quel est ton taco préféré ? De barbacoa de langue et joue de bœuf avec salsa de piment de árbol, coriandre et oignon haché et citron. 12) 'Room service' ? Fantaisie porno : qu'une mulâtresse costaricaine voluptueuse entre avec un plat contenant un hot-dog, qu'elle retire le pain…. 13) Quel est ton 'munchies' préféré ? Jicama, mangue, melon et/ou pastèque avec Miguelito. 14) Tremper ou ne pas tremper ? Je n'ai jamais compris l'obsession pour ce phénomène si irrélevant, ni je ne me suis jamais posé la question. 15) Restaurant préféré au Mexique ? Yamato, à Monterrey. 16) Restaurant préféré dans le monde ? Je ne voyage presque pas en dehors du Mexique et je ne peux pas donner mon avis sur ce que je ne connais pas. 17) Qu'est-ce qui est ton stand de rue préféré ? Épis de maïs grillés avec mayonnaise, piment et sel. 18) Quelle est la chose la plus étrange que tu as faite dans une cuisine ? Créer alchimiquement un succube. 19) Quel superpouvoir aimerais-tu avoir ? Avoir la capacité de leur générer des tumeurs cérébrales à mes ennemis et de les voir mourir lentement et avec douleur. 20) Que collectionnes-tu ? Rien. 21) Soupe de nouilles avec ou sans abats ? Avec. 22) Manger pour vivre ou vivre pour manger ? Ni l'un ni l'autre. 23) Combien de calories penses-tu qu'il y a dans une mangue ? Je ne sais pas et cela m'importe peu. 24) Champagne, quand ? Pourquoi du champagne et pas un vin mousseux de qualité, comme un Cava ? Pour accompagner mon pipián noir et quand ça me chante ; ce n'est qu'un vin. 25) Comment prends-tu ton café ? Noir avec une touche de sucre brun. 27) Que génère en toi la faim ? Elle déclenche un processus créatif ; c'est quand j'ai les meilleures recettes, car l'intuition et d'autres forces cachées, viscérales, interviennent beaucoup. 28) Visuellement, quel est le plat le plus beau ? Celui qui te fait le plus envie à un moment donné ; chacun réagit différemment à l'esthétique des plats ; on ne peut pas généraliser. 29) Que y aurait-il au dernier repas de ta vie ? Une bouteille de sérum. Savoir que c'est ton dernier repas me provoquerait une terrible anxiété et je ne pense pas que j'aurais faim, je serais en train de vomir et de penser à comment survivre, pas à quoi manger.   Voir l'article original Article de :