5 restaurants de chefs mexicains à découvrir

Lorsque la gastronomie devient une forme d'expression personnelle, des restaurants émergent qui, bien que basés sur des traditions, offrent également un répertoire nouveau. C'est le cas de plusieurs restaurants au Mexique dont les chefs ont pris le meilleur des ingrédients nationaux et les ont transformés en menus de haute cuisine reconnus mondialement. Voici cinq restaurants qui valent la peine d'être visités, et encore plus, pour célébrer le mois patriotique. Pujol  Actuellement, le restaurant de l'emblématique chef Enrique Olvera se classe parmi les dix meilleurs au monde selon le classement World’s 50 Best de S. Pellegrino. Il a acquis une telle renommée en travaillant des plats typiques mexicains de manière très différente mais toujours avec respect pour la tradition. Si vous allez déjeuner ou dîner, vous pourrez déguster des plats comme le maïs avec mayonnaise de fourmi chicatana, café et piment costeño ou un simple et parfait mole madre.  Esquites   Néctar Lorsque vous êtes à Mérida, il est impératif de se rendre au marché pour des salbutes, cochinita et lechon, mais il est tout aussi obligatoire d'aller à Néctar. Ce restaurant prend les racines mayas de la cuisine yucatèque et les élève avec des plats inattendus comme le tempura de recado negro avec mayonnaise de piment xcatic, jus de citron et coriandre, ou le cerf avec purée de maïs brûlé, oignons à la bière et miel, pamplemousse et orange amère. Panuchos   Manzanilla   Si vous faites un tour à Ensenada et que vous avez envie de fruits de mer frais avec une touche d'auteur, il n'y a pas d'autre endroit où aller que le célèbre restaurant des chefs Benito Molina et Solange Muris. Ici, vous pouvez déguster des plats comme des palourdes blanches grillées avec fromage gorgonzola, graisse ibérique et haricots, ou un abalone frit avec persil, sauce soja et gingembre scellé avec sauce tomate et crème. Palourdes en leur jus   Amaranta Tout près de la DF, à Toluca, se trouve ce restaurant original qui sert des produits de la région où la truite et le porc sont les protagonistes. Les chefs se concentrent sur l'offre de produits frais et de saison avec des saveurs nouvelles et des techniques ancestrales. Vous pouvez essayer des œufs pochés avec des nopales dans une sauce de piment pasilla ou le tostitaco de pork belly, coriandre criollo et radis.   Lomo de cerdo Pitiona La cuisine du chef José Manuel Baños est un voyage intense à travers toutes les régions de l'Oaxaca, des vallées à la côte en passant par la Mixteca. Chaque plat représente une zone de l'état et vous pouvez trouver des moles et des adobos délicieux qui changent avec les saisons. Pour vous mettre en appétit, nous vous informons qu'il y a des tlayudas avec mole de chicatana, des tacos de lechón et d'agneau avec pois chiches. Tlayuda avec haricots et fromage