Que sont les bulgares de lait et quels sont leurs avantages? 

Les bulgares de lait sont devenus un ingrédient très populaire ces dernières années, car à partir de ces bactéries, on peut préparer kéfir, une sorte de yaourt riche en probiotiques et d'autres nutriments.  Si vous souhaitez en savoir plus sur les bulgares de lait, quels sont leurs avantages et comment les utiliser en cuisine, cette information est pour vous ! Vous pouvez également lire : Différences entre probiotiques et prébiotiquesQu'est-ce que les bulgares ? Vous avez sûrement déjà vu les bulgares, qui ressemblent à du riz cuit ou à de petits morceaux de chou-fleur, mais en réalité, ce sont l'ingrédient secret pour préparer du yaourt de bulgares, également connu sous le nom de kéfir, une boisson fermentée avec de nombreux bénéfices pour la santé. Selon des informations publiées par le Service d'Information Agroalimentaire et Pêche, les bulgares de lait “sont un genre de bactéries Gram positives anaérobies facultatives, appelées ainsi car la plupart de leurs membres convertissent le lactose et d'autres monosaccharides en acide lactique”, c'est-à-dire ce sont des bactéries qui vous aident à fermenter le lait encore et encore. Bien que les grands-mères soient celles qui préparaient le lait de bulgares, l'art de ce type de fermentation maison est utilisé depuis des siècles, car “on pense qu'ils sont apparus à la suite de la croissance spontanée de microorganismes dans des conditions appropriées pour effectuer la fermentation et ainsi éviter la décomposition”. Vous pouvez également lire : Ce que vous mangez pourrait vous retirer l'harmoniePour sa part, la Profeco indique que “le médecin bulgare Stamen Grigorov a découvert que cette fermentation était causée par une bactérie, qui a été nommée Lactobacillus bulgaricus, que l'on trouvait dans les herbes que les moutons pâturaient. Une fois traités, elle continuait à être active, donnant comme résultat un lait aigre, qui faisait partie du régime alimentaire des Bulgares”, c'est pourquoi au Mexique, nous connaissons cette bactérie simplement sous le nom de bulgares.  Des années plus tard, la recherche menée par Grigorov a permis à Iliá Méchnikov, un microbiologiste russe, d'isoler la bactérie et de définir “les effets bénéfiques que, pour la santé intestinale, produisait la consommation de laits fermentés”, grâce à leur bonne quantité de probiotiques.  Quels sont les avantages des bulgares de lait ? Selon des informations publiées par le gouvernement fédéral, les bulgares ont une multitude de bénéfices pour la santé : Protège contre l'acidité naturelle de l'estomac. Préventif et contrôlant les infections, la diarrhée, la constipation et colite.  Recommandé après un traitement antibiotique. Récupère la flore intestinale affectée par les médicaments. Nous allons maintenant approfondir les nombreux bienfaits des ferments faits avec des bulgares pour votre santé. Vous pouvez également lire : Les meilleurs aliments pour combattre le stressUne grande source de probiotiques Comme expliqué dans un article publié en 2021, les probiotiques sont des microorganismes vivants que l'on trouve dans certains aliments, principalement fermentés. Ce type de bactéries a une multitude de bénéfices pour la santé. Si vous souhaitez améliorer votre santé intestinale, n'hésitez pas à préparer du lait ou du yaourt de bulgares à la maison, car le site WebMD indique qu'il contient “30 espèces uniques de probiotiques, connues pour améliorer la santé intestinale et pourraient aider dans les processus digestifs du corps”. Vous le savez maintenant, si vous souffrez de constipation ou avez des problèmes de digestion, le yaourt de bulgares peut être un grand allié.  Contient des vitamines et minéraux En plus d'être une excellente source de probiotiques, les produits fabriqués avec des bulgares contiennent également une série de vitamines et de minéraux, selon WebMD : Acide folique Calcium Phosphore Magnésium Vitamine C Vitamine K Bulgares pour le cœur Les experts indiquent que consommer du kéfir a d'incroyables bénéfices pour le cœur. D'une part, ils soulignent que les probiotiques aident à maintenir votre cœur en bonne santé, tout en aidant également à diminuer les niveaux de cholestérol.  Kéfir pour combattre les allergies Selon le site Healthline, certaines études ont été réalisées sur des animaux, indiquant que “le kéfir supprime les réponses inflammatoires liées aux allergies et à l'asthme”, bien qu'il convient de noter que les scientifiques doivent réaliser des études sur les humains, mais les bénéfices potentiels sont là.  Vous pouvez également lire : 10 aliments qui vous rendront plus heureuxComment préparer du yaourt de bulgares Le Service d'Information Agroalimentaire et Pêche nous explique comment préparer du yaourt de bulgares, également connu sous le nom de kéfir, à la maison :  Ingrédients 1 cuillère à soupe de bulgares ½ litre de lait à température ambiante Matériel supplémentaire Récipient en verre Chiffon propre et sec Instructions 1. Faites tremper les bulgares avec le lait pendant au moins 12 heures. 2. Remuez le mélange toutes les quelques heures. 3. Après le temps de fermentation, le yaourt de bulgares devrait avoir un goût acide et une texture visqueuse.  4. Goûtez le kéfir. Si vous aimez son goût, vous pouvez filtrer les bulgares et conserver la boisson, sinon, laissez fermenter plus longtemps. 5. Après avoir filtré les bulgares, conservez-les dans un récipient en verre propre. 6. N'oubliez pas que vous pouvez mixer le kéfir avec toutes sortes de fruits, noix, miel et plus encore.