7 ingrédients pour remplacer l'œuf dans les recettes de pâtisserie

L'œuf est un ingrédient de base pour de nombreux plats, surtout pour certaines recettes cuites au four, auxquelles il apporte structure, texture, humidité et volume. Une fois que vous savez quelle caractéristique l'œuf apporte à votre recette, il est plus facile de le remplacer.Une fois que vous avez découvert le but de l'œuf dans votre plat, vous devrez également tenir compte du goût, afin que le substitut que vous choisissez ne domine pas la saveur de ce que vous êtes en train de cuire.Comment cuire sans œufEn choisissant un remplacement pour l'œuf, il est important de savoir que le produit fini ne sera probablement pas une réplique exacte. Cependant, une fois que vous savez ce que les œufs apportent à la recette et quel résultat vous souhaitez obtenir, vous avez déjà gagné la première étape pour un échange réussi.L'œuf fournit structure, texture, humidité et volume aux produits de boulangerie de trois manières principales :Liant : aide à maintenir ensemble les ingrédients secs et fournit de l'humidité.Émulsifiant : agit comme épaississant et apporte du corps à une recette.Levain : Cela signifie qu'il donne de l'« élévation » et crée des poches d'air pour aider les produits de boulangerie à lever.Par exemple, si vous remplacez l'œuf par des bananes écrasées, vous obtiendrez l'effet liant et émulsifiant, tandis que si vous utilisez du bicarbonate de soude avec du vinaigre, cela vous fournira l'effet levure.7 ingrédients faciles pour remplacer l'œufIl existe des suppléments d'œuf spéciaux que vous pouvez trouver dans les supermarchés, mais ces ingrédients faits maison peuvent également vous convenir.1. Compote de pommes. La pectine présente dans la compote de pommes agit comme liant et comme les pommes ont une forte teneur en sucre, c'est une option idéale pour les pains rapides, les muffins et gâteaux.Les pommes ne sont pas des agents levants, donc les produits de boulangerie seront plus denses et humides pour chaque œuf remplacé. Comment utiliser la compote de pommes pour remplacer un œuf : utilisez ¼ de tasse de compote de pommes.2. Bananes écrasées. Les bananes fonctionnent de manière similaire à la compote de pommes et unissent également les ingrédients secs tout en ajoutant de l'humidité. La douceur naturelle du fruit la rend idéale pour les produits de boulangerie plus sucrés, mais si vous avez besoin d'un goût plus neutre, vous pouvez essayer un autre fruit en purée, comme de l'avocat écrasé. Pour remplacer un œuf, utilisez ¼ de tasse de purée de banane.3. Yaourt. Le yaourt nature ou le lait caillé peut remplacer les œufs pour ajouter humidité et richesse à une recette. Ils fonctionnent mieux dans les préparations à pâte, comme les brownies, les gâteaux ou les cookies. Étant donné que le yaourt et le lait caillé contiennent de l'acide, ils peuvent être utilisés comme agents levants si vous ajoutez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Pour remplacer un œuf, utilisez ¼ de tasse de yaourt ou de lait caillé. En astuce supplémentaire, ajoutez ¼ de cuillère à café de levure chimique si vous avez besoin d'un peu de levée.4. Eau minérale. L'eau minérale agit comme un agent levant en emprisonnant les bulles d'air. Elle peut également ajouter de l'humidité à une recette et peut être utilisée avec d'autres substituts d'œufs, en particulier des options plus denses, comme les purées de fruits. Cette technique fonctionne dans la pâte pour des cupcakes et des gâteaux, et peut également fonctionner avec des gâteaux, des gaufres et des pains rapides. Pour remplacer un œuf, utilisez ¼ de tasse d'eau minérale.5. Bicarbonate et vinaigre. La réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le vinaigre libère du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui peut donner de la force aux gâteaux, gâteaux et pâtes à pain rapide. Pour remplacer un œuf, combinez une cuillère à soupe de vinaigre avec une cuillère à café de bicarbonate de soude.6. Chia moulu. Les minuscules graines de la plante de chia sont riches en acides gras oméga-3 et en fibres, et peuvent également être utilisées comme liant pour les pains, les biscuits et les gâteaux sans ajouter de goût notable. Pour émuler la richesse d'un œuf, vous pouvez ajouter une pincée d'huile végétale. Pour remplacer un œuf, combinez une cuillère à soupe de chia moulu avec deux cuillères à soupe d'eau tiède et une cuillère à soupe d'huile végétale.7. Graines de lin moulues. Tout comme les graines de chia, les graines de lin moulues mélangées avec de l'eau ont une propriété gélatineuse qui leur permet de maintenir ensemble d'autres ingrédients, comme lier des boulettes de viande ou de crabe. Les graines de lin peuvent être achetées déjà moulues, ou vous pouvez choisir de les moudre dans un moulin à café. Elles apportent un goût de noix plus fort qui peut être un excellent ajout au pain à la banane ou aux biscuits à l'avoine. Pour remplacer un œuf, ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau et laissez reposer pendant 10 minutes.