Le
restaurant Pujol a ouvert ses portes il y a 25 ans et a tout changé. Dirigé par Enrique Olvera, il est devenu l'un des premiers restaurants à rendre hommage aux ingrédients endémiques du pays, tout en les associant à des saveurs plus contemporaines et à des techniques modernes. Alors que la plupart des restaurants cherchaient à imiter les plats français ou à mettre en œuvre la cuisine moléculaire, Pujol créait des merveilles comme son célèbre mole madre. Il nous régalait avec ses épis de maïs avec de la mayonnaise de chicatana ou proposait un omakase de tacos. Et il est vrai que visiter
Pujol est une expérience cérémonielle. L'accueil est chaleureux, le service impeccable et les saveurs vous laissent sans voix. Avoir devant soi des plats presque mythiques devient une expérience unique qui vous emmène dans un long voyage à travers les meilleures saveurs du Mexique.Voir plus :
Guide Michelin 2025 : Quand découvrirons-nous les meilleurs restaurants du Mexique ?Situé au Tennyson 133, ce restaurant a atteint un statut légendaire et figure dans les classements de prestigieuses récompenses telles que
The World’s 50 Best. À un moment, il a été nommé le
meilleur restaurant de toute l'Amérique du Nord et compte actuellement 2 étoiles MICHELIN. Pour son 25e anniversaire et sous la direction de son Daniel Núñez, le nouveau chef de cuisine, Pujol s'apprête à mettre en œuvre une série de changements dans son menu. Il sera désormais cyclique et se concentrera sur différentes régions de la cuisine mexicaine. Au-delà des récompenses internationales, il faut applaudir Pujol pour plusieurs autres raisons. Il est devenu un vivier de talents pour de nombreux chefs, a un engagement tangible envers la durabilité, rend hommage aux ingrédients endémiques et réinvente également les saveurs du Mexique à travers le regard de ses chefs talentueux. Dans kiwilimón, nous célébrons les 25 ans de Pujol et le remercions d'avoir porté la cuisine mexicaine à un niveau supérieur et d'avoir mis en valeur les ingrédients mexicains, prouvant que notre pays est au même niveau que d'autres traditions culinaires. Continuez à lire :
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