Mike Dávila & Drew Deckman célèbrent trois ans de la cuisine des contrastes de Cachava

Dans les années soixante, Cachava est devenue la première poulain mexicain à conquérir la Triple Couronne, une compétition acharnée de trois courses entre jeunes étalons et pouliches dont l'édition dans notre pays se dispute au Hippodrome des Amériques depuis 1946. En mémoire de cet événement historique dans le monde équestre national, Grupo Carolo rend hommage à la triple couronnée avec un restaurant luxueux qui porte le nom de ce pur-sang inégalé. Situé au cœur de Bosques de las Lomas, à Mexico, Cachava arbore un design architectural de première classe, une décoration immersive et enveloppante inspirée des quatre éléments, et un jeu de lumières et d'ombres qui reflète parfaitement la sobriété et l'exubérance du restaurant. Suivant cette tendance marquée, la cuisine de Cachava offre une multitude de contrastes et de dualités, oscillant entre la braise et le bois d'un steakhouse et le goût de la mer d'un raw bar, tous deux sous la direction du chef Mike Dávila. Trois ans après son ouverture, Cachava a célébré son anniversaire avec un magnifique repas de dix plats qui comprenait quatre plats inédits créés par le chef Drew Deckman, du restaurant acclamé Deckman’s en el Mogor à Valle de Guadalupe. Comme il est de coutume à Cachava, le repas a débuté par un avocat grillé orné de minuscules anneaux d'oignon et d'un petit bouquet de fleurs de coriandre.Deux plats du chef Drew Deckman ont inauguré la sélection du raw bar : un captivant trio d'huîtres—Kumiai, Pai Pai et huître chingón cultivée de manière durable à La Baja—accompagné d'une Mignonette et d'une coquille généreuse—cultivée sous un schéma de traçabilité à Santa María, Baja California—assaisonnée d'une vinaigrette de pamplemousse et de vanille. L'abulón rasuré au chipotle et le crudo de King Kampachi avec sofrito de serrano et de gingembre, deux classiques de Cachava, ont clôturé la section des saveurs marines. Pour débuter la sélection de braise et de bois, Deckman, chef étoilé Michelin, a préparé des caille délicieuses—élevées dans les ranchs durables de Guacatay et Codocana à Rosarito, Baja California—accompagnées de haricots écrasés avec de la poudre de chorizo et d'énormes moelles de bœuf avec coquille confite chione. Un succulent rib eye USDA Prime Black Angus vieilli pendant vingt-deux jours, accompagné d'une purée onctueuse d'aubergine grillée au fromage Ramonetti et d'une salade de kale fournie avec brocolis grillés, un plat principal et quelques accompagnements qui sont parmi les préférés de Cachava, ont été les plats choisis pour clôturer la section du steakhouse. Une délicate tarte aux pommes avec glace à la vanille, le dessert préféré des habitués de Cachava, a clos la soirée en beauté. Pour le bonheur de beaucoup, les quatre créations du chef Drew Deckman feront partie du menu de Cachava pour une durée limitée, donc vous avez encore le temps de goûter les plats merveilleux de l'un des plus grands représentants de la cuisine de Valle de Guadalupe sans quitter Mexico. Il convient de noter que ceci n'est que la première de nombreuses collaborations que le chef Mike Dávila a prévues pour le plaisir de ses convives, donc dans les mois à venir, il révélera qui sera le prochain chef à intervenir dans le menu de Cachava.