Comme vous le savez probablement déjà, le
Guide Michelin vient de publier son édition 2025 et il y a eu beaucoup de surprises : Máxico Bistrot, Masala y Maíz et Expendio de Maíz ont obtenu une
étoile Michelin. Cependant, cette année, quelques tacos de canasta et une taquería norteña ont également été inclus dans les recommandations.Si vous êtes amateur de bons tacos, alors vous devez visiter La 89, la taquería qui a été incluse dans le
Guide Michelin 2025 avec la reconnaissance Bib Gourmand, pour le rapport qualité-prix. Vous avez envie de birria ?Vous pouvez également lire :
Les endroits les moins chers du Guide MichelinCette taquería a été fondée par Alejandro Zárate et Bernardo Galindo en 2021, avec l'intention de rendre hommage à la cuisine de rue du nord du pays. Leur incroyable proposition gastronomique repose sur un principe simple : cuisiner comme à la maison, avec des ingrédients frais, un assaisonnement honnête et une technique qui privilégie le charbon de bois. Le résultat est un menu qui reflète le meilleur d'Ensenada et Tijuana à travers des tacos, tortas et quesadillas élaborés avec des tortillas faites à la main, des haricots à la casserole, du guacamole à la mode du nord et de la viande grillée cuite à la minute.Depuis son ouverture il y a 4 ans, La 89 s'est imposée comme l'un des lieux les plus authentiques et attachants pour déguster de la nourriture nordique, car bien qu'informelle, elle est chargée d'intention. Chaque plat cherche à retrouver les saveurs et souvenirs de la cuisine du nord, sans prétention, mais avec une exécution précise dans chaque détail.Voir plus :
Guide Michelin 2025 : Quand connaîtrons-nous les meilleurs restaurants du Mexique ?Et c'est que avec la distinction Bib Gourmand quelques années après son ouverture, la reconnaissance du
Guide Michelin représente un moment significatif pour l'équipe de La 89 : “Cette reconnaissance valide le travail que nous avons accompli depuis que nous avons ouvert nos portes. À La 89, nous cuisinons avec le cœur, avec respect pour nos racines et avec le désir de partager un morceau du nord avec chaque personne qui s'assoit au bar. Savoir que cette intention a été reconnue par un guide aussi important nous motive à continuer de perfectionner ce que nous faisons au quotidien”, a partagé Alejandro Zárate, chef et cofondateur du projet.Avec cette reconnaissance, La 89 rejoint le groupe de restaurants et taquerías que le Guide Michelin a mis en avant au Mexique pour proposer des propositions gastronomiques honnêtes, consistantes et accessibles, célébrant la saveur sans besoin de formalités.*Photographies : Héctor López et Hane Garza