Quelle est la différence entre la cuisine mexicaine et la cuisine Tex-Mex ?

Ah, la cuisine mexicaine. Préparations ancestrales, recettes mémorables et une multitude de plats traditionnels sont une source de fierté pour tous les Mexicains. C'est pourquoi, lorsque quelque étranger a l'audace de comparer le chili con carne, aux chimichangas, aux nachos au fromage et autres créations Tex-Mex avec notre chère cuisine mexicaine, nous nous sentons gravement offensés. Cependant, cette comparaison est extrêmement courante, car la cuisine Tex-Mex a son origine précisément dans la cuisine mexicaine.Le terme Tex-Mex ne se limite pas seulement à un style de cuisine très particulier, mais c'est aussi une fusion géographique et culturelle profondément significative.Ça pourrait vous intéresser : L'incroyable histoire de la cuisine Tex-MexLe terme Tex-Mex est en usage depuis 1875 et provient de l'abréviation de Texan Mexican Railway, un chemin de fer qui a favorisé la migration de milliers de personnes, car il reliait le Mexique aux États-Unis. Cependant, le terme a commencé à être utilisé discrètement pour décrire le style particulier de la cuisine de la région frontalière grâce à un article publié dans The New York Times Magazine en 1963, se popularisant seulement après la publication du livre Les cuisines du Mexique de l'auteure et gastronome anglaise Diana Kennedy en 1972.Kennedy, experte de la cuisine mexicaine et récipiendaire de l'Ordre Mexicain de l'Aigle Aztèque, a utilisé le terme pour faire une distinction importante entre la véritable cuisine mexicaine et sa version américanisée, extrêmement populaire au Texas. Il convient de mentionner que les propriétaires de restaurants mexicains ont été offensés par cette distinction, mais au fil du temps, ils ont adopté le terme Tex-Mex.“Le Tex-Mex a été largement rejeté par l'élite culinaire dans les années 1970, étant considéré comme une cuisine mexicaine peu authentique. Mais c'est justement le point. La seule chose authentique dans le Tex-Mex, c'est qu'il n'est pas authentique : il évolue et s'adapte”, indique le chef Josef Centeno dans le livre Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen.Il est donc important de trouver les similitudes et les différences entre la cuisine mexicaine et la cuisine Tex-Mex afin de les comprendre comme deux styles de cuisine indépendants avec un patrimoine commun.Guide rapide pour différencier la cuisine Tex-Mex de la cuisine mexicaineLes différences entre la cuisine Tex-Mex et la cuisine mexicaine peuvent être résumées par l'utilisation de certains ingrédients—tortillas de farine, fromage jaune et cumin principalement—qui sont extrêmement populaires aux États-Unis, mais qui sont pratiquement inexistants dans la cuisine traditionnelle mexicaine.Bien que les tortillas de farine soient assez populaires dans la région nord du pays, les tortillas de maïs sont beaucoup plus courantes dans la cuisine mexicaine. La douceur de la tortilla est un autre indicateur important, car les emblématiques hard shell tacos et les puffy tacos arborent une tortilla croustillante, tandis que les tacos—à l'exception des tacos dorés et des flautas—sont préparés avec des tortillas souples dans tout le Mexique.En ce qui concerne le fromage, la cuisine Tex-Mex ne peut se passer du fromage jaune, ingrédient fondamental pour le populaire queso ou pour accompagner les tacos, nachos et autres plats, tandis que la cuisine mexicaine préfère l'utilisation de fromages blancs et frais—fromage panela, fromage Oaxaca, fromage de rancho, ricotta, pour n'en nommer que quelques-uns.Le cumin est un autre ingrédient caractéristique de la cuisine Tex-Mex, car sa saveur terreuse intense est évidente dans de nombreux plats, contrairement à la cuisine mexicaine qui privilégie l'utilisation de différents piments, des cuissons longues et même des herbes fraîches comme la coriandre pour rehausser les saveurs.Bien que la cuisine Tex-Mex ait porté le stigma d'être une cuisine mexicaine peu authentique, nous ne pouvons pas nier qu'il s'agit d'un type de cuisine qui a franchi des frontières et a conquis beaucoup de gens par sa saveur, alors célébrons le patrimoine commun de cette cuisine en reconnaissant les similitudes et en acceptant les différences avec la cuisine traditionnelle mexicaine.Osez essayer cette variante de la cuisine mexicaine aux États-Unis avec ces délicieuses recettes :Nachos au chiliLasagne Tex MexChimichanga d'Arrachera