Recettes patriotes, histoires délicieuses

Les fêtes patriotiques approchent, moment de déguster tous ces plats typiques de notre pays. Voici quelques-unes des histoires des spécialités les plus renommées de la nation.   Certaines de ces histoires sont des réalités, d'autres des légendes, mais il est certain qu'elles cachent le pourquoi et le comment de certains des meilleurs saveurs mexicaines.   Mole  L'histoire du mole remonte à l'époque précolombienne. On dit que les Aztèques préparaient pour leurs dieux et prêtres un plat très compliqué à réaliser appelé mulli, qui signifie potage ou mélange. D'autre part, il existe une histoire un peu plus accidentée et amusante qui va comme suit : une fois, Juan de Palafox, vice-roi de la Nouvelle-Espagne et archevêque de Puebla, a rendu visite à ses sujets dans un couvent de Puebla et ils lui ont offert un banquet. Le chef cuisinier était frère Pascual, ce jour-là, il était très nerveux à son travail et a commencé à gronder ses assistants pour un prétendu désordre dans la cuisine. Le frère lui-même a commencé à ranger sur un plateau tous les ingrédients qui étaient éparpillés pour les conserver et, dans sa précipitation et sa maladresse, il a trébuché juste devant la casserole où des dindes étaient déjà presque à point. C'est là que sont allés les piments, les amandes, des morceaux de chocolat et bien d'autres épices, juste sur la nourriture destinée au vice-roi. Inutile de dire que le plat a été un succès retentissant et que frère Pascual avait réalisé un exploit historique. Sans le vouloir. Recette de Mole Ingrédients : - 4 kilos de dinde entière - 4 litres d'eau - 4 gousses d'ail - 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sel - 150 millilitres d'huile - 220 grammes de piment ancho épépiné et sans graines - 90 grammes de piment pasilla épépiné et sans graines - 315 grammes de piment mulato épépiné et sans graines - 4 piments chipotles - 3/4 de kilo de tomates - 1 oignon haché - 10 gousses d'ail - 150 grammes d'amande - 100 grammes de cacahuètes décortiquées - 8 clous de girofle - 4 grains de poivre noir - 1 branche de cannelle de 4 cm - 1/2 cuillère à café de graines d'anis - 90 grammes de raisins secs sans graines - 90 grammes de chocolat sans sucre - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de sel - 1/2 tasse de sésame Pour voir les étapes de préparation de ce mole cliquez ici.   Chiles en nogada Le 2 août 1821, les insurgés ont gagné la guerre d'indépendance du Mexique et ont pris la direction de la ville de Córdoba, Veracruz, pour signer l'Acte d'Indépendance sous la conduite de leur leader Agustín de Iturbide. En apprenant que ce personnage passerait par sa région à Puebla, l'évêque Antonio Joaquín Pérez Martínez a décidé de les accueillir en préparant un grand banquet. Pour ce dîner si spécial, 14 plats différents ont été commandés à divers couvents de religieuses de Puebla, demandant aux Augustines du Couvent de Santa Mónica le plat déjà connu depuis longtemps sous le nom de piments farcis nappés de sauce aux noix. En apprenant la nouvelle bannière des insurgés, ils ont décidé de décorer le plat avec du persil et des graines de grenade, qui, avec le blanc de la nogada, représentaient notre drapeau. Recette de Chiles en Nogada Traditionnels Ingrédients : - 250 grammes de viande de boeuf hachée - 250 grammes de viande de porc hachée - 25 grammes de noix en morceaux - 25 grammes de raisins secs - 50 grammes de pêches au sirop - 50 grammes de pommes golden - 1 branche de cannelle - 3 clous de girofle - 1 pincée de cumin - 5 piments poblanos - 50 grammes de sucre - sel - bouillon en poudre - 1 litre de crème aigre - 2 grenades - 25 grammes de sucre - essence de noix - 25 grammes de noix en morceaux - 300 grammes d'acitrón - 1/2 oignon - 3 gousses d'ail - huile Cliquez ici et trouvez la procédure pour préparer ces délicieux piments.   Pozole Le pozole en tant que recette provient des époques préhispaniques. On sait que dans la plupart des cas, on utilisait de la viande de boeuf ou de porc, mais il existait aussi une autre protéine beaucoup plus étrange (pour le dire d'une certaine manière) qui était utilisée pour faire du pozole. Certains anthropologues signalent qu'après les sacrifices humains rituels, le reste du corps était cuit avec du maïs et était partagé entre tous les participants dans une sorte d'acte de communion et de célébration de l'offrande faite aux dieux. Des recettes de cuisine de viande humaine ont été trouvées que les moines espagnols ont recueillies lors de leur mission évangélisatrice après la conquête. Celles-ci indiquent que la viande humaine n'était jamais consommée rôtie et qu'il était habituel de l'ajouter au pozole. Selon le témoignage de l'un de ces moines, la viande humaine avait le goût du porc, d'où le fait qu'après avoir été interdite pendant la christianisation des indigènes, elle a été remplacée par du porc. Recette de Pozole Ingrédients : - 1 boîte de maïs en conserve pour pozole - 6 piments guajillos (selon le goût piquant) - 1 oignon - 1 pincée d'origan - 2 gousses d'ail - 3 poitrines de poulet - 1 tasse de radis hachés - 1 tasse de laitue hachée - 1 tasse d'oignon haché - 4 cuillères à soupe d'origan - 4 cuillères à soupe de piment piquín - 20 tostadas de maïs - 8 citrons Trouvez les étapes pour préparer cette recette en cliquant ici.   Cependant, au Mexique, il existe une infinité de plats typiques, cliquez ici et trouvez beaucoup de ses recettes.   Quelles recettes allez-vous préparer pour célébrer ces fêtes patriotiques ?