Cuisine Mexicaine : Le mixiote, histoire et comment le cuisiner

Le mixiote ou mexiote (du nahuatl metl 'maguey' et xiotl 'pellicule de la penca') est un plat typique du Mexique, composé de viande marinée cuite à la vapeur, enveloppée dans une pellicule qui se détache de la penca du maguey pulquero. Cette pellicule est appelée mixiote et c'est d'elle que le plat tire son nom. La viande utilisée peut être de l'agneau, du poulet, du lapin, du porc, du bœuf ou du poisson, et elle est cuisinée avec une sorte de sauce, généralement à base de piments et d'herbes aromatiques, parmi lesquelles se distinguent la feuille d'avocat, le laurier, le thym, la marjolaine et l'origan. En option, on ajoute de l'adobo d'achiote pour rehausser la saveur et la couleur du plat. Dans certains cas, les mixiotes peuvent être garnis d'un accompagnement, comme des nopales et des pommes de terre. Il existe des variétés exotiques de mixiote, comme l'écureuil farci aux escamoles originaire de la vallée du Mezquital1 ou les mixiotes sucrés, farcis de fruits. Bien que la technique de cuisson et l'idée même d'utiliser la pellicule du maguey pulquero pour confectionner le plat soient d'origine préhispanique, les mixiotes constituent aujourd'hui l'un des plats les plus représentatifs de la gastronomie mexicaine. On considère qu'ils sont natifs du sud de l'Altiplano Mexicain — les états de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla et le District Fédéral — où la culture du maguey pulquero est traditionnelle. (Source : Wikipedia) Pour préparer de délicieux mixiotes pour une fête ou tout simplement un week-end en famille, voici quelques recettes qui vous seront très utiles. Prenez note. Mixiote de Poulet Délicieux mixiote de poulet préparé avec du piment guajillo. Poulet à la Tocatlán (10o% Mexicain) Délicieux poulet à la vapeur enveloppé dans du papier aluminium ou mixiote, accompagné de légumes et de fromage oaxaca, idéal pour un repas quotidien ou une réunion de famille.