Tamales et leur histoire en Amérique Latine

Au Mexique, ils sont enveloppés dans des feuilles de maïs connues sous le nom de totomoxtle ou de bananier, et peuvent être farcis de mole, de porc, de poulet… mais les tamales ne sont pas endémiques de ce pays, mais d'Amérique Latine et sont également consommés au Honduras, au Belize, au Pérou, en Colombie, au Brésil, à Porto Rico et dans d'autres pays.Tamal, humita, nacatamales, chamos, pamoña ou pache sont quelques-unes des façons dont la préparation de pâte et de garniture enveloppée dans des feuilles de maïs, de bananier, de canak, d'aluminium ou même de plastique cuite généralement à la vapeur peut être appelée, selon l'endroit où elle est préparée.Dans de nombreux cas, le point de départ des tamales est le maïs, dont la consommation depuis l'époque préhispanique est primordiale en Amérique Latine et, selon l'historien Humberto Rodríguez Pastor, l'exemple préhispanique le plus proche des processus de préparation des tamales actuels sont les humitas péruviennes.Ces premières préparations liées aux humitas péruviennes incluaient du maïs mais pas de garniture, et c'est ici que l'arrivée des Espagnols, comme dans de nombreux autres domaines, contribue avec sa pierre à l'édifice, qui dans ce cas prend la forme de saindoux et de viande de porc.Au Mexique, l'histoire est différente, car archéologiquement, les tamales ont été trouvés liés à la vie quotidienne de certaines cultures et étaient présents dans des rituels religieux, des offrandes et des tombes, en plus de déjà contenir une garniture comme de la dinde, des grenouilles, des axolotls, des lapins, des fruits ou des haricots, et n'utilisaient pas de graisse pour les élaborer. Ils étaient si courants qu'ils sont même mentionnés dans le Codex de Dresde, un livre des Mayas du XIe ou XIIe siècle.Comment s'appellent les tamales en Amérique Latine ?Le nom tamal est assez répandu et en plus du Mexique, il est utilisé en Argentine, en Colombie, au Salvador, aux États-Unis, au Guatemala, au Honduras, au Mexique, au Nicaragua et au Panama. Au Venezuela, il existe les hallacas (aussi appelées hayaca), qui sont préparées spécifiquement pour Noël et se font avec de la farine de maïs, du bouillon de poulet, et peuvent être farcies de différentes viandes, comme du porc, du bœuf ou de la poule.Le bollo est de Belize, ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier et leurs ingrédients incluent du poulet, des oignons, de la coriandre et de l'achiote, tandis qu'à Porto Rico, on les connaît sous le nom de guanime, un type de tamal sucré avec du lait de coco, du sucre et de la farine de maïs, également enveloppé dans des feuilles de bananier.La Bolivie et le Pérou partagent le nom, mais différencient entre maïs tendre en les appelant humitas et maïs, avec le nom de tamales. Les nacatamales du Nicaragua se distinguent également de ceux appelés tamales là-bas car ils contiennent de la viande.Le Mexique a une grande variété de tamales avec des noms différents : canarios, uchepos, chanchamitos, pibipollos, corundas, vaporcitos, xocos… les variétés par région abondent et peuvent être à la fois sucrées et salées.Connaître les tamales c'est connaître l'Amérique Latine et son passé, alors si vous avez l'occasion, n'hésitez pas à goûter tous ceux qui vous parviennent.