La gastronomie mexicaine est riche, variée et composée de saveurs très complexes, elle est si merveilleuse qu'elle a été déclarée Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO en 2010. Cependant, nous ne devons pas confondre la
cuisine mexicaine avec la cuisine préhispanique, car la première fait référence à notre cuisine actuelle, qui est le résultat du métissage entre les natifs et les colonisateurs espagnols, ainsi que l'influence des migrants venant de partout dans le monde. Dans le cas de la cuisine préhispanique, elle fait référence à des recettes de plats créées par les peuples autochtones, qui sont consommées depuis des centaines ou des milliers d'années. Bien qu'il semble difficile à croire, aujourd'hui, il existe des plats préhispaniques qui ont survécu à la colonisation et à l'émergence de nouvelles techniques et recettes, nous te racontons lesquels.Plats de cuisine préhispanique que nous apprécions encoreComme tu le sais probablement déjà, la
cuisine préhispanique était basée sur trois ingrédients principaux : le maïs, le piment et le haricot. Ces aliments n'étaient pas seulement nutritifs et accessibles, ils avaient aussi une infinité de bienfaits et de propriétés. Bien que tous les plats préhispaniques ne soient pas préparés avec ces trois ingrédients, ils étaient les plus populaires. Ci-dessous, nous te parlons des recettes de cuisine préhispanique que nous apprécions encore aujourd'hui, tu seras surpris !Tu peux également lire :
Le pipián, un plat préhispanique avec beaucoup d'histoireChileatoleLe chileatole est un atole salé préparé avec masse de maïs, épi de maïs, piments verts et épazote. Bien que ce plat date de l'époque préhispanique, aujourd'hui, il existe de nouvelles versions, qui incluent de la viande et des légumes.PozoleLe
pozole est un autre des plats préhispaniques qui a survécu à la colonisation. Le mot provient du nahuatl pozolli, qui signifie « mousseux ». Pendant l'époque préhispanique, ce bouillon était préparé avec de la viande d'itzcuintlis, un rongeur que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de tepezcuintle. Les experts signalent également que, dans certains cas, les Aztèques préparaient le pozole avec de la viande humaine, bien qu'il convient de noter que ce n'était pas une pratique courante. Avec l'arrivée des colonisateurs, la viande de porc est également arrivée dans notre territoire, de sorte que le pozole a commencé à être préparé avec maïs cacahuacintle et ce type de viande. Des années plus tard, des recettes de pozole rouge, vert et blanc ont émergé, qui sont accompagnées de poulet, de fruits de mer et de viande de porc.TlacoyoCe délicieux en-cas date également de l'époque préhispanique. Le mot tlacoyo provient du nahuatl nacatlaoyo. Selon
Fray Bernardino de Sahagún, « ils utilisaient aussi de nombreuses manières de tortillas pour les gens ordinaires. Une manière s'appelle tianquiztlacualli ; cela signifie 'tortilla ou tamal qui se vend au tiánguez'. Une autre manière du tiánguez, qui s'appelle íztac tlaxcalli etica tlaoyo, signifie 'tortilla très blanche qui a à l'intérieur de la farine de haricots non cuits' ». Aujourd'hui, elles sont préparées avec de la masse de maïs bleu ou blanc, puis farcies de fromage frais, de haricots, de fèves ou de chicharrón. Elles sont souvent accompagnées de salade de nopales, de fromage frais, de fromage cottage et de salsa.Tu peux également lire :
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