Quelle est l'origine de l'haricot ?

Le haricot occupe une place très importante dans l'alimentation des Mexicains, car tout comme le maïs et le piment, c'est l'un des ingrédients les plus basiques de la cuisine mexicaine, utilisé pour accompagner des plats mijotés, tartiner des sopes ou remplir des tlacoyos, entre autres recettes. De plus, il convient de souligner qu'en plus d'apporter une saveur inégalée à de nombreux plats et d'être un ingrédient très accessible, l'héritage de l'haricot est immense dans notre pays. La récolte de haricots a commencé il y a des milliers d'années et cet ingrédient a réussi à devenir une partie de la milpa mexicaine, un système de culture durable basé principalement sur le maïs, les haricots, les piments, les courges et les tomates, selon la Secrétariat à l'Agriculture et au Développement Rural. Vous pouvez aussi lire : Les haricots et leur impact sur l'anxiétéQuelle est l'origine de l'haricot ?Concernant son origine, on sait que l'haricot était cultivé en Mésoamérique depuis 8 000 ans et qu'il faisait partie de l'alimentation de base de tous les peuples autochtones. Dans le cas de notre pays, on a comptabilisé au moins 70 espèces d'haricots; c'est-à-dire que sur les 150 espèces d'haricots dans le monde, le Mexique en possède presque la moitié. Un fait curieux concernant l'origine de l'haricot est qu'il y a encore quelques années, un grand débat existait sur son origine, entre la Mésoamérique et les Andes. En 2012, comme le rapporte la BBC, un groupe d'experts a déterminé que les haricots ont été domestiqués de manière indépendante dans les deux régions, cependant, ces variétés ont le même ancêtre commun en Mésoamérique. De plus, ce groupe d'experts soutient qu'il est très probable que l'haricot soit effectivement originaire du Mexique après avoir effectué une série de tests génétiques : « notre travail présente des preuves claires d'une origine mésoaméricaine du P. vulgaris qui, très probablement, se situait au Mexique ». Pour couronner le tout, l'académicienne María Cristina Barros y Valero affirme que « soixante-dix des un peu plus de cent espèces du genre Phaseolus, auquel appartiennent les haricots, sont originaires du Mexique. Cela permet d'affirmer que notre pays est un centre d'origine et de diversité de cette plante ». En plus des preuves archéologiques trouvées dans des grottes au Puebla et Oaxaca, Barros et Valero soulignent que des fresques anciennes indiquent également l'importance de l'haricot pour les cultures anciennes. De même, cet aliment est mentionné et illustré à plusieurs reprises dans le Codex florentin de Fray Bernardino de Sahagún. Vous pouvez aussi lire : 10 recettes très mexicaines avec des haricotsBienfaits des haricots Comme vous le savez déjà, l'haricot est de base dans l'alimentation des Mexicains, car il donne une saveur incroyable à des plats comme les tamales, les antojitos, les plats mijotés et plus encore, cependant, c'est aussi l'un des aliments les plus nutritifs qui existent, voici pourquoi. Selon une note publiée en octobre 2022, certains des bienfaits de la consommation d'haricots sont : Fibres: Les haricots ont une forte teneur en fibres. Une portion de ½ tasse fournit environ 8 grammes de fibres. État d'esprit: Les légumineuses sont riches en acides aminés tryptophane et en minéraux magnésium, qui ont été liés à des améliorations de l'état d'esprit et du bien-être mental. Indice glycémique : Les haricots pinto, noirs ou blancs sont reconnus comme des aliments à faible indice glycémique qui contribuent à modérer les pics de glucose après les repas. Selon des informations publiées par le gouvernement fédéral, les haricots contiennent des glucides complexes et parmi les vitamines qu'ils apportent, on trouve celles du complexe B, ainsi que la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide folique et ils sont une source importante de fer, magnésium, potassium, zinc, calcium et phosphore. D'autre part, Barros et Valero mentionnent que « des études récentes montrent que la présence d'haricot dans l'alimentation quotidienne prévient le cancer du système digestif », donc comme vous pouvez le voir, la consommation d'haricot non seulement stimule l'économie locale et est une tradition millénaire, mais elle est également excellente pour prendre soin de votre santé. Donc, si vous aviez besoin de plus de raisons pour préparer des haricots bouillis, des haricots sautés ou de délicieux haricots refrits, les voici. Il n'y a pas de meilleure façon de préserver notre culture et nos traditions que par notre gastronomie !