Que mangeait-on au Mexique préhispanique ? 

Quand il s'agit de nourriture préhispanique, nous pourrions parler de cuisine otomí, maya, zapotèque et plus encore, mais les sources bibliographiques sont rares et parlent généralement de la gastronomie de Tenochtitlan. Cette fois-ci, nous vous parlons de la cuisine préhispanique, qui a encore un impact sur l'offre culinaire de la ville de Mexico, car nous profitons toujours des tortillas, mole, pozole, tlacoyos, sauces et plus. Vous pouvez également lire : Recettes de nourriture préhispanique que nous apprécions encoreQue mangeait-on dans le Mexique préhispanique ? Le travail de Fray Bernardino de Sahagún nous offre des informations sur ce que mangeaient les habitants du Mexique ancien d'une perspective externe, ce qui est très utile pour comprendre les habitudes alimentaires des anciens habitants de notre pays. Selon la revue Archéologie Mexicaine, l'Histoire générale des choses de Nouvelle-Espagne aborde tous les aspects de la gastronomie préhispanique, depuis ce qui se vendait dans les marchés, ce qui se mangeait lors des fêtes et quels étaient les aliments destinés aux dieux. Pour les natifs, la nourriture était d'une grande importance. D'une part, les aliments leur permettaient d'accomplir leurs activités quotidiennes, mais c'était aussi une partie des rituels et des fêtes. C'est pourquoi nous pouvons dire que la nourriture faisait partie de la vie quotidienne, mais avait aussi un caractère mystique. Dans le cas de la nourriture qui était appréciée tous les jours, l'approvisionnement en fruits et légumes était possible grâce au système de la milpa mexicaine, ainsi qu'aux chinampas. C'est là que l'on cultivait le maïs, les haricots et les courges, la fameuse trilogie mésoaméricaine. Vous pouvez également lire : 3 Boissons PréhispaniquesIl convient de noter qu'en plus du maïs, des haricots et des courges, une grande variété de piments, de tomates, de chayotes, de nopales, de huauzontles, de tejocotes et de zapotes, entre autres, était également consommée. Dans le livre X du Codex florentin, Bernardino de Sahagún détaille la consommation de boissons à base de cacao et d'atole, fait à base de maïs. Il mentionne également le processus de nixtamalisation, l'existence du pulque et l'utilisation de l'amarante. En plus des chroniques de Bernardino de Sahagún, le colonisateur Bernal Díaz del Castillo a également décrit la cuisine préhispanique en détail, depuis ce qui se vendait dans le marché de Tlatelolco jusqu'aux somptueux banquets de l'empereur Moctezuma II. Selon le chroniqueur, des haricots, des légumes, des quelites, de la chia, du miel, des poules, des dindes, des poissons, des lapins, des cerfs et plus étaient vendus sur les marchés. Dans le cas de la noblesse, Bernal Díaz explique que les cuisiniers offraient jusqu'à 30 plats différents à Moctezuma, qui étaient servis dans des pots en argile. Les plats étaient accompagnés de tortillas, mais une grande variété de fruits et de boissons à base de cacao était également consommée. Vous pouvez également lire : Le pipián, un plat préhispanique avec beaucoup d'histoireNourriture pour les rituels À cette époque, divers rituels étaient organisés en l'honneur des dieux, dans lesquels la nourriture faisait partie des offrandes. Un exemple clair est les tamales, qui étaient offerts régulièrement. Lorsqu'une offrande était faite pour Cihuapilli, la déesse des femmes qui meurent en accouchant, des tamales en forme de papillon ou de tonnerre étaient préparés. D'autre part, à Huehuetéotl, dieu du feu, des tamales et du pulque étaient également offerts. En plus des produits à base de maïs, les aliments à base d'amarante étaient également essentiels dans les offrandes. Des “rodelas, saetas, épées, poupées, formes humaines, os et images de dieux et de montagnes, dont les dents étaient simulées par des pépins de courge, et les yeux avec des ayocotes noirs”, selon la revue d'archéologie.