Qu'est-ce qu'un café de spécialité et qu'est-ce qui le caractérise ?

Avez-vous entendu parler du café de spécialité ? Le terme peut ne pas être très familier pour vous, mais ne vous inquiétez pas, car nous allons vous expliquer ce qu'est un café de spécialité.Le café de spécialité est un terme utilisé pour la première fois par Erna Knutsen, de Knutsen Coffee Ltd., lors d'une conférence internationale sur le café en France, en 1978. Cette première utilisation englobait un concept simple, où 'cafés spéciaux' se réfère à ces grains produits dans des microclimats géographiques spéciaux avec des profils de saveur uniques.Derrière cette idée se trouvait la prémisse fondamentale que les grains de café spéciaux seraient toujours bien préparés, fraîchement torréfiés et correctement élaborés. Ainsi, l'Association des Cafés Spéciaux d'Amérique (SCAA) continue de définir le café de spécialité dans ce contexte et s'y base.Qu'est-ce qui caractérise le café de spécialité ?Un café de spécialité nécessite un travail de haute qualité tout au long de son processus, depuis sa plantation, sa récolte, jusqu'à son torréfaction et son broyage. En plus de beaucoup de connaissances, il y a certaines clés pour que le café soit de spécialité.La première clé est le potentiel, car jusqu'à ce que le café torréfié soit élaboré et transformé en une boisson, le concept de café de spécialité n'est qu'une possibilité, juste une expérience gustative potentiellement merveilleuse. À cet égard, il faut considérer qu'une variété de café à la mauvaise altitude ou dans le mauvais sol pourrait ne produire aucun produit spécial, et donc, ne pas avoir de potentiel de qualité. En fin de compte, la culture des plantes est essentielle pour la préservation du potentiel.Le concept clé suivant est la préservation. Une cerise de café mûre sur une plante saine d'ascendance adéquate, plantée dans le sol approprié, bénie par les bonnes conditions climatiques et correctement entretenue, doit être récoltée à son apogée de maturité pour préserver le potentiel de grandeur qu'elle possède. Autrement dit, seules les cerises mûres doivent être récoltées.Du point de vue de la récolte surgit un nouveau tour de pièges. La cerise de café doit subir un traitement initial après la récolte, car le temps qui passe entre la récolte et le début du traitement peut avoir un impact dramatique sur les résultats finaux du café. Le café de spécialité dépend d'une livraison rapide au moulin pour conserver le potentiel.Après que le café a été décortiqué et traité, il doit reposer avant de passer par les dernières étapes de traitement brut et de préparation pour son expédition. À ce moment, des points clés sont également l'humidité relative, la température et les contenants ainsi que les conditions de stockage. Pour, enfin, arriver à la sélection de l'emballage ou des conditions de stockage.Spécifiquement, un café de spécialité doit respecter trois règles de base : Les grains doivent être 100% arabicaLes cerises doivent être récoltées uniquement lorsqu'elles sont mûresObtenir un score de plus de 80 points lors de l'évaluation de qualité basée sur les normes de la SCAPour tous les amateurs de café, savoir reconnaître ce qu'est un café de spécialité commence par s'informer et ensuite ils pourront en profiter avec toute la qualité qui le caractérise.