Les saveurs afromexicaines dans la cuisine de Guerrero

Lorsque nous pensons à la gastronomie du Mexique, nous pensons aux chiles en nogada, au pozole, aux tamales, au mole et à d'autres délices, mais nous ne remettons presque jamais en question l'origine ou les antécédents de ces incroyables plats. À l'arrivée des colonisateurs espagnols, la gastronomie indigène a été transformée à jamais, car l'utilisation de la farine de maïs, de la viande de porc et des épices a été introduite. Bien qu'il soit indéniable que tous ces nouveaux ingrédients ont enrichi la cuisine mexicaine, il est également vrai qu'ils ont éclipsé la tradition culinaire des peuples autochtones, mais aussi de la troisième racine : la cuisine des afromexicains. Vous pouvez également lire : Les multiples bienfaits de la consommation de tamarinQui sont les afromexicains ?Les afromexicains sont les descendants des esclaves mexicains qui sont arrivés sur le territoire il y a des centaines d'années. Selon l'académicienne Sagrario Cruz Carretero, les esclaves africains sont arrivés au Mexique par des navires qui ont principalement accosté à Veracruz, Campeche et Guerrero, bien qu'il soit important de mentionner qu'il existe également une communauté afromexicaine importante à Oaxaca. Dans le cas de Guerrero, la plupart des afromexicains résident sur la Côte Chica, une région qui comprend 15 municipalités. Selon l'académicienne Francisca Aparicio Prudente, la majorité des esclaves africains provenaient de l'Afrique de l'Ouest, du Congo et du Golfe de Guinée.L'influence des cuisinières afromexicainesEn raison de leur statut d'esclaves, les femmes africaines ont été contraintes de jouer des rôles domestiques : nourrices, femmes de chambre et cuisinières. En ce qui concerne leur rôle dans les cuisines de la Nouvelle Espagne, on pense qu'elles étaient responsables de l'établissement du plantain, de la noix de coco et de la manioc comme ingrédients de base dans diverses cuisines régionales. Un autre des plats d'influence africaine est le célèbre riz aux haricots, également connu sous le nom de moros con cristianos. Cependant, la gastronomie afromexicaine est également riche et variée, car selon la chercheuse Giobanna Buenahora, “les afrodescendants ont fait preuve de créativité et ont incorporé le plantain comme pâte pour des tamales farcis de fruits de mer, marinés dans du lait de coco”. Vous pouvez également lire : Découvrez tous les bienfaits que le thé d'hibiscus a pour vousPlats afromexicains typiques de GuerreroDifférents chercheurs et académiciens se sont donné pour tâche de rassembler les plats de la Côte Chica de Guerrero, qui ont une claire influence africaine. Voici quelques-uns de ces plats que vous ne pouvez pas manquer.Riz blanc avec haricots noirsRiz avec plantainEnchirmoladoMole de robaloTamales de poissonMole de tichindaPetites pommes de cocoTamales de tichindaPlantain grilléSoupe de crabe avec rizGalettes de plantainSambumbiaVous pouvez également lire : Pourquoi célébrons-nous les morts et leur mettons-nous un autel ?Saveurs afromexicainesLa région de la Côte Chica de Guerrero nous offre maintenant des ingrédients qui étaient également disponibles en Afrique, qui ont sans aucun doute été incorporés dans la gastronomie locale : différents types de plantains, sésame, noix de coco, hibiscus, pastèque, melon, papaye, tamarind, mangue, entre autres. Grâce à l'arrivée de la noix de coco et du tamarin dans ce territoire, nous pouvons désormais profiter de douceurs comme la cocada et les célèbres bonbons au tamarin, qui ont sans aucun doute une influence de notre troisième racine. D'autre part, à Guerrero, il est également considéré que l'habitude d'accompagner certains plats avec du riz bouilli ou du plantain est une coutume apportée par les Africains. Un autre plat populaire parmi les afromexicains est la moronga, qui est principalement préparée au Kenya. Aujourd'hui, un autre des saveurs afromexicaines les plus visibles dans la cuisine mexicaine est les feuilles de plantain, qui sont utilisées pour préparer toutes sortes de tamales et dans la cochinita pibil. Un autre exemple très évident est le café, qui a son origine en Éthiopie. Malheureusement, le passage des années a effacé de nombreuses recettes créées par des femmes afrodescendantes, il est donc essentiel de continuer à étudier leur héritage, car cela enrichira encore plus la gastronomie du Mexique. Si vous souhaitez apprendre à cuisiner des recettes avec une saveur afromexicaine, vous pouvez télécharger le recueil de recettes intitulé La sazón de la cocina afromestiza de Guerrero de Francisca Aparicio Prudente, sur la page de CONACULTA.