Le pipián, un plat préhispanique avec beaucoup d'histoire

Le mole de pipián est l'une des recettes mexicaines les plus anciennes et délicieuses qui existent dans notre pays. C'est un plat que l'on apprécie à l'heure du repas et lors des réunions familiales, mais aussi pendant des fêtes aussi importantes que le Jour des Morts. Le pipián, également connu sous le nom de pepián, est un plat traditionnel mexicain préparé à base d'une sauce épaisse faite de graines de courge, d'épices et d'autres ingrédients, pour ensuite être accompagné de poulet, de canard, de porc, de bœuf et même de lapin. Il convient de mentionner qu'il n'existe pas qu'un seul type de pipián, car selon la région, il y a du pipián vert, du pipián rouge et du pipián blanc. D'autre part, cette sauce est si populaire dans notre pays qu'elle est souvent vendue en pâte ou en poudre, pour faciliter et rendre sa cuisson plus pratique. Un fait intéressant sur le mole de pipián est qu'il a été créé par les peuples préhispaniques, qui accompagnaient la sauce préparée à base de graines de courge et de piments avec du poisson ou de la viande. Selon les experts, dans l'Antiquité, le pipián était préparé avec de la viande de poule arrosée d'une sauce à base de piment rouge, de tomates et de graines de courge moulues. À cette époque, le mole de pipián était si important qu'il était l'un des plats préférés de l'empereur Moctezuma, comme l'a relaté Fray Bernardino de Sahagún dans l'“Histoire Générale des Choses de la Nouvelle Espagne”, il a également indiqué qu'on l'appelait totolin patzcalmollo. Des années plus tard, après la colonisation, les religieuses se sont chargées de modifier la recette en ajoutant des épices, des herbes et de la viande de poulet ou de porc.Vous pouvez également lire : 5 données curieuses sur le chile en nogada que vous ne connaissez pasPipián vert, blanc et rougeLe traditionnel pipián peut être préparé de différentes manières : vert, blanc et rouge. Par exemple, dans l'État du Mexique, ce mole est préparé avec des graines de courge, du persil, de la laitue, du piment poblano, du piment vert, de la coriandre et de l'épasote. Alors qu'à Mexico, le pipián blanc est préparé à base de graines de courge, de piment güero et d'amandes. Dans l'état de Guerrero, le pipián est préparé avec des graines de courge, du poulet, des tomates, des piments verts, de l'ail, du poivre, du cumin, de l'origan et des clous de girofle. À Oaxaca, le pipián est apprécié pendant la veillée et est cuisiné avec des graines de courge, des piments chilhuacle, des piments anchos, des piments guajillos, de la pâte de maïs et de l'ail. À Puebla, le plus typique est le pipián vert, qui nécessite des graines de courge grillées, des oignons, des tomates, des piments serrano, de l'herbe sainte, de la coriandre et de l'épasote. Dans le cas du pipián rouge, il est préparé avec des graines de courge, du piment pasilla, du sésame, des clous de girofle, du poivre, des tortillas et des tomates. Vous pouvez également lire : 5 avantages de manger des graines de courge comme collationÀ Veracruz, le pipián le plus populaire est le vert, qui est accompagné de porc ou de poulet et de pommes de terre cuites. Dans la ville de Xalapa, le mole de pipián a une touche de piment chipotle et de fleur d'izote. Dans l'état du Yucatán, on mange le pipián rouge qui nécessite des graines de courge, de l'achiote, de la pâte de maïs et du piment sec. À Chihuahua, le pipián rouge est également préparé, car on utilise du piment colorado pour la préparation. D'autres versions de pipián incluent des ingrédients tels que le nopal, le xoconostle, le piment poblano, l'épasote, le persil, la coriandre, les tomates vertes, le piment vert, la laitue, l'herbe sainte, le chilacayote, les pois, les haricots, les œufs, les pommes de terre et les crevettes séchées. En plus d'utiliser cette délicieuse sauce pour napper le poulet, le canard, le porc, le bœuf ou le poisson, elle est également utilisée pour préparer des enchiladas. Les meilleures recettes de pipiánSur kiwilimón, nous avons des recettes de pipián pour tous les goûts. Voici comment préparer du pipián depuis zéro !Filet de Poisson avec Pipián VertJarret de Porc en Pipián RougePorc en Pipián VertDélicieux Pipián Rouge avec PorcEnchiladas Tricolores de PipiánEnchiladas de Pipián RougeViande de Porc en Pipián avec CourgesVous pouvez également lire : 10 éléments qui ne doivent pas manquer sur votre autel de morts