L'évolution de la tortilla de maïs, de l'époque ancienne à aujourd'hui

La tortilla est le pilier de la gastronomie mexicaine, ainsi qu'une pièce clé de notre identité culinaire et de notre histoire. En plus, c'est un aliment polyvalent, nutritif et économique, c'est pourquoi il est indispensable dans tous les foyers mexicains, car c'est une bonne source de calcium.Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de la tortilla, son origine et son évolution, chez kiwilimón nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur l'aliment le plus mexicain de tous. En effet, bien qu'au Mexique il existe environ 700 plats qui peuvent être préparés avec du maïs, la tortilla est, et sera toujours, la joyeuse de la couronne. Qu'est-ce que la tortilla ? La tortilla de maïs est un petit disque fait de maïs nixtamalisé ou de farine de maïs, qui peut être préparé à la main ou avec des machines industrielles. Des années plus tard, les tortillas de farine ont émergé, qui sont préparées avec de la farine de blé et du saindoux ou du beurre, elles sont plus populaires dans le nord du pays, tandis que les tortillas de maïs sont indispensables dans le centre et le sud du Mexique. L'origine de la tortilla La tortilla, pilier de l'alimentation dans notre pays, est d'origine préhispanique et il est estimé qu'elle a été créée vers l'an 500 av. J.-C., selon l'étude intitulée Élaboration et consommation de tortillas comme patrimoine culturel de San Pedro del Rosal, Mexique. Cependant, différentes études ont indiqué que les anciens habitants de notre pays auraient domestiqué le maïs et inventé le processus de nixtamalisation entre l'an 400 av. J.-C. et l'an 100 ap. J.-C. Dans la Historia general de las cosas de Nueva España, écrite par Bernardino de Sahagún entre 1540 et 1585, le religieux espagnol explique la grande variété de tortillas qui existaient dans le pays : Les tortillas que les seigneurs mangeaient chaque jour s'appelaient totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, ce qui signifie tortillas blanches et chaudes pliées (...) ils mangeaient aussi chaque jour des tortillas appelées ueitlaxcalli ; cela signifie grandes tortillas, celles-ci sont très blanches, très fines et larges, et très molles (.…) d'autres tortillas appelées cuahuhtlacualli ; elles sont très blanches et grandes, épaisses et rugueuses. Une autre sorte de tortillas s'appelait tlaxcalpacholli ; elles étaient blanches, et un peu brunies, très bonnes à manger. (…) quelques petits pains, non ronds mais longs, qu'ils appellent tlaxcalmimilli ; ils sont dodus et blancs, et de la longueur d'un palme. (…) Une autre sorte de tortillas s'appelait tlacepoalli tlaxcalli, qui étaient feuilletées ; ils utilisaient aussi de nombreuses sortes de tortillas pour le peuple commun. Une sorte d'elles s'appelle tianquiztlacualli ; cela signifie tortilla ou tamal vendu au tiánquez. Une autre qui s'appelle íztac tlaxcalli éthique tlaoyo, signifie tortilla très blanche qui a de la farine de haricots non cuits à l'intérieur (…) ils mangeaient certaines tortillas faites des épis frais de maïs, appelées elotlaxcalli ou xantlaxcalli ; une autre sorte de tortillas faites de petits épis de maïs, qui s'appelle xilotlaxcalli.Il convient de mentionner que le maïs, et les tortillas, étaient si importants pour les peuples indigènes que Tlaxcala était connu comme le lieu des tortillas ou du pain de maïs. Selon les informations publiées par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, à Tenochtitlán, il existait plusieurs marchés où des tortillas étaient vendues seules ou avec de la viande de piment, du miel, des œufs, du mole et d'autres accompagnements.Vous pouvez également lire : Comment faire des tortillas de couleurs ? L'évolution de la tortilla En plus d'être la seule cuillère comestible au monde, la tortilla est devenue un élément indispensable de la gastronomie mexicaine car elle est utilisée pour préparer toutes sortes de plats : enchiladas, tacos, chilaquiles, totopos, tostadas, quesadillas, flautas, entre tant d'autres. Selon le maïs utilisé pour sa production, nous pouvons trouver des tortillas blanches, jaunes, bleues et violettes. La révolution de la tortilla À l'époque ancienne, le metate était utilisé pour moudre le maïs nixtamalisé, puis former les tortillas et les cuire sur des comales. Cependant, tout a changé pendant la colonisation, car le moulin est arrivé et des années plus tard, la machine à tortillas, un instrument qui a changé l'histoire de la tortilla et de la production alimentaire dans notre pays. Dans notre pays, des machines pour faire des tortillas ont commencé à être inventées et brevetées depuis le milieu du XIXe siècle, cependant, la machine à tortillas qui a vraiment changé l'industrie alimentaire n'est apparue qu'en 1963, lorsque Fausto Celorio a créé et breveté une machine avec un système de rouleaux pour découper et transporter la tortilla, de plus, celle-ci fonctionnait au gaz et non au pétrole. Selon les informations publiées par le Archivo General de la Nación, avant Fausto Celorio, Julián González, a présenté un brevet pour pulvériser tous types de grains en 1859. Des années plus tard, Genaro Vergara a présenté une machine plus moderne pour la production de tortillas.Vous pouvez également lire : Maizajo, kiwifav de la semaine