Cuisine mexicaine : Le jour où elle est devenue patrimoine de l'humanité

La gastronomie mexicaine est unique en son genre. Elle nous offre un mélange incroyable et unique de saveurs dans des ingrédients qui donnent des plats comme le mole, les chiles en nogada, le rompope, les tacos al pastor et plus encore. Cependant, les cuisines mexicaines ont enchanté les locaux et les étrangers, car la UNESCO l’a désignée comme patrimoine de l'humanité. En 2010, la UNESCO a déclaré que la gastronomie mexicaine faisait partie du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, une reconnaissance qui élève sans aucun doute les saveurs si complexes et intenses que nous trouvons dans chaque plat de cuisine mexicaine. ¡Sur kiwilimón, nous te racontons plus sur cet exploit ! Vous pouvez également lire : Cuisine conventuelle et les femmes qui ont changé la gastronomie du Mexique La cuisine mexicaine triomphe dans le mondeLa UNESCO a déclaré la gastronomie mexicaine comme faisant partie du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité le 16 novembre 2010 et c'est pourquoi cette date est célébrée comme le Jour de la Gastronomie Mexicaine. Dans sa déclaration, l'UNESCO mentionne que la cuisine mexicaine est composée non seulement de plats délicieux, mais aussi d'autres facteurs qui la rendent unique : activité agricole, techniques culinaires, sagesse ancienne et rituels. Par conséquent, il est important de mentionner que notre nourriture va bien au-delà d'être simplement servie à table, car c'est un héritage qui a été transmis de génération en génération. D'autre part, l'organisation souligne également que la gastronomie mexicaine a sa base dans la milpa et ses fruits : maïs, haricots et piments, mais aussi dans ce que nous offre la chinampa, un système unique en son genre que nous pouvons encore apprécier à Xochimilco.  Nous ne pouvons pas non plus négliger des pratiques telles que la nixtamalisation du maïs, car une fois qu'il est cuit avec de la chaux, il est beaucoup plus facile à digérer et augmente le pourcentage de calcium dans les tortillas. Et que dire des molcajetes et des metates qui nous permettent de servir des sauces et des moles faits maison. La magie de la cuisine mexicaine peut être appréciée chaque jour, car chaque bouchée d'un taco, d'un panucho ou d'une gordita de chicharrón nous rapproche un peu plus du bonheur. ¡Nous ne sommes pas surpris que la UNESCO ait reconnu la gastronomie mexicaine comme patrimoine de l'humanité ! Cela peut vous intéresser : La comida corrida, le trésor invisible de la gastronomie mexicaine Une ode à la gastronomie mexicaine Lorsque les listes des meilleurs restaurants au monde sont publiées ou que des classements des plats préférés sont lancés, les Mexicains y figurent toujours, tels le bon sésame de tous les moles. De même, ces dernières années, la cuisine mexicaine est devenue l'une des principales attractions touristiques, de sorte que de nouveaux plats et restaurants émergent constamment prêts à nous envoûter avec leurs saveurs. En plus des restaurants déjà célèbres de fine dining tels que Pujol, Rosetta et Quintonil, la gastronomie mexicaine est également un être vivant qui vit dans les rues et les espaces publics comme marchés et tianguis. D'un côté, la nourriture de rue a un statut légendaire au Mexique, car l'on peut y déguster les meilleurs tacos, tortas, sopes, quesadillas, tlacoyos et autres garnachas et antojitos.  Dans le cas des marchés et tianguis, ceux-ci font partie intégrante du statut presque mythique que la cuisine mexicaine a acquis, car sans les produits frais qu'ils offrent, il serait impossible de recréer les classiques de la gastronomie mexicaine, ainsi que de les renouveler à travers des plats fusion ou des réinterprétations. Comme vous pouvez le voir, la cuisine mexicaine est tout un arc-en-ciel de saveurs, qui se sont enrichies au fil des siècles : depuis la conception de la milpa, la nixtamalisation du maïs, l'arrivée de nouveaux ingrédients et même la création d'inventions comme la manteconcha ou le guajolotongo. Chez kiwilimón, nous nous considérons comme faisant partie de ceux qui doivent honorer et promouvoir la gastronomie mexicaine, c'est pourquoi nous vous partageons les meilleures recettes de cuisine mexicaine étape par étape, plongez dans notre tradition culinaire et faites en sorte que les saveurs perdurent à travers les générations ! Voir aussi : Plats et boissons mexicaines nées à la frontière nord