Comment fait-on la recette originale de la cochinita pibil ?

Comme plusieurs plats mexicains, la cochinita pibil originale provient du mélange entre le préhispanique et le colonial, donc la recette originale a beaucoup changé au fil du temps ; cependant, nous nous demandons encore comment faire la recette originale de la cochinita pibil.La recette originale de la cochinita pibil concerne la façon dont le plat était préparé auparavant et dans quel contexte. Cela remonte au Hanal Pixán, une tradition maya dans laquelle cette préparation était faite, mais avec de la viande de faisan, de cerf, de dinde sauvage ou de pecari (sanglier américain), selon la Secrétariat à l'Agriculture et au Développement Rural.La méthode de cuisson traditionnelle de la cochinita pibil est également liée à ses racines mayas. Le pib, ou pibil, est une méthode de cuisson dans laquelle un trou est creusé dans le sol, puis recouvert de pierres et de feuilles, permettant la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle se défasse. Ainsi, en stricte terminologie, une recette originale de cochinita pibil doit être faite avec cette méthode de cuisson.Avec l'arrivée des Espagnols, cette tradition a commencé à se mélanger avec des éléments coloniaux tels que les nouveaux types d'animaux introduits en Amérique, et ainsi, le cerf, le faisan ou le pecari ont été remplacés par de la viande de porc.Quels sont les ingrédients de la cochinita pibil ? Les ingrédients typiquesDe même, la méthode de cuisson a changé pour des casseroles à vapeur et des fours à gaz, mais ce qui a perduré pendant longtemps ce sont ses ingrédients. Par exemple, la recette Kiwilimón de cochinita pibil la plus consultée inclut : feuilles de bananierjambon de porclonge de porc avec côtespâte d'achiotejus d'orange doucevinaigre blanccumin en poudreorigan séchépoivre blancpoivre noircannellepoivres entiers moulusailpiment piquínselsaindoux de porcLa recette que vous pouvez trouver sur le portail du Secrétariat à l'Agriculture stipule qu'elle doit être préparée avec du jus d'orange aigre et sans vinaigre, mais ce qui ne peut manquer dans une recette originale de cochinita pibil est la salsa xnipec, faite avec de l'oignon rouge, de la coriandre, des piments habaneros et de l'orange aigre.Faits intéressants sur la recette originale de la cochinita pibil yucatèqueUn des faits intéressants les moins connus sur la recette originale de cochinita pibil est que la viande acquiert sa couleur et son goût caractéristiques grâce à l'achiote, qui provient des graines du fruit d'un arbre. Cependant, il existe également la cochinita blanche, qui ne contient pas de pâte d'achiote, mais qui est une viande cuite et assaisonnée uniquement avec du sel, du poivre et des herbes. La coutume, en dehors des restaurants, est de manger de la cochinita tôt, car les endroits qui vendent la recette authentique de cochinita pibil le font en l'enterrant entre 5 et 6 heures du matin, afin de pouvoir l'offrir tôt.La cochinita pibil n'est pas seulement un plat emblématique de la cuisine yucatèque, mais de tout le pays, à tel point qu'en 2021, elle a été récompensée comme le meilleur plat du monde dans le classement du site Taste Atlas, donc originale ou non, ne manquez pas de préparer cette recette mexicaine.