Les Mexicains sont très fiers de notre cuisine et cela se voit, car en plus d'être un patrimoine de l'humanité, la cuisine mexicaine est aussi une sagesse dans chaque bouchée. Nous sommes tellement fascinés par l'histoire de la gastronomie mexicaine qu'aujourd'hui, nous vous parlons des
tamales colimotes. Les avez-vous déjà goûtés ?Colima n'a pas seulement des paysages impressionnants, mais conserve également dans ses cuisines un héritage gastronomique transmis de génération en génération. Parmi ses trésors culinaires se distinguent les tamales traditionnels, chacun avec des techniques et des saveurs uniques qui reflètent la connexion du peuple colimien avec sa terre, son histoire et ses ingrédients endémiques.L'un des plus représentatifs de cette cuisine régionale est le tamal de chigüilín adobé, une préparation qui est maintenant rare en raison de la diminution de cette espèce de poisson dans les rivières de la région. Cependant, dans la municipalité de Coquimatlán, on prépare encore cette recette avec une marinade de piment guajillo, cumin, poivre, origan, ail et vinaigre. Le chigüilín est doré et émietté, cuit à la graisse de porc, puis enveloppé de pâte dans une feuille de maïs. Le tamal colado est une excellente option pour les amateurs de sucré. Son nom provient du processus de filtrage du maïs moulu, qui doit être très fin. Ce tamal n'est pas cuit à la vapeur : certaines cuisinières le font coaguler à feu direct ou même à température ambiante. Il est servi froid, comme un dessert et est généralement accompagné d'un verre de lait.Le mezcaltamal est le résultat d'une fusion entre l'héritage du terroir et l'ingéniosité culinaire. La pâte est faite avec du pinole, du miel de piloncillo, de la cannelle et du clou de girofle. Ensuite, elle est remplie de haricots écrasés avec du piloncillo, créant un contraste sucré-salé. Ce qui distingue ces tamales, c'est leur cuisson : ils sont recouverts de feuilles d'un maguey endémique de la région, ajoutant une note fumée et herbacée qui les rend exquis.Enfin, un autre joyau des montagnes d'Ixtlahuacán est le tamal de cendre rouge, élaboré dans des communautés comme Las Conchas, où le bois de Brasil abonde. Ce bois est utilisé pour préparer une cendre spéciale qui est mélangée avec de l'eau jusqu'à obtenir une sorte d'atole, qui est ajoutée au nixtamal pour teindre la pâte. Lors de la cuisson des tamales, des morceaux du tronc femelle du bois de Brasil sont ajoutés dans la marmite, libérant une teinture rouge qui lui donne sa couleur caractéristique. Remplis de haricots écrasés et enveloppés dans une feuille de maïs avec du saindoux, ces tamales représentent le meilleur de la gastronomie colimienne.Vous le savez maintenant, si vous voulez découvrir la richesse de la
cuisine traditionnelle mexicaine, alors vous devez essayer les tamales que Colima nous offre. Car en plus d'être délicieux, ils sont l'héritage de nos ancêtres et un rappel que la terre nous fournit les meilleurs ingrédients.