Bon Appétit ! Comment la gastronomie française a-t-elle influencé la gastronomie mexicaine ?

Depuis des siècles, la France s'est établie comme la capitale culinaire, artistique, architecturale et culturelle du monde, ce qui a eu une grande influence dans tous les coins de la planète, et le Mexique ne fait pas exception. Comme vous le savez sûrement, Porfirio Díaz, qui a gouverné le pays pendant 30 ans, était un grand admirateur de la France et était captivé par l'architecture, la mode et même la nourriture, il était donc inévitable que la cuisine française laisse son empreinte dans la gastronomie mexicaine. Au XIXe siècle, des Français ont commencé à arriver au Mexique pour ouvrir des restaurants et des hôtels de luxe, car c'était une industrie presque inexistante dans notre pays à l'époque. Dans leurs établissements, le menu était en français et ils proposaient des omelettes, des crêpes et toutes sortes de délices, de sorte que, selon Salvador Novo, “il n'est donc pas surprenant que les riches Mexicains du XIXe siècle (pour ne pas parler encore de ceux du XXe siècle) aient succombé à la séduction irrésistible de la cuisine française”.Vous pouvez également lire : 12 plats représentatifs de la gastronomie françaiseBien qu'on puisse penser que Maximiliano de Habsburgo aurait apporté une forte influence européenne à la table, c'est en réalité la classe supérieure qui a impulsé l'afrancisation de la nourriture mexicaine ; une influence qui atteindrait son expression maximale pendant le Porfiriato. Le chef français Sylvain Dumont est arrivé sur les terres mexicaines avec la famille De La Torre, qui avait une relation étroite avec Porfirio Díaz, car Ignacio De La Torre et Mier épousa Amada Díaz. Selon la journaliste Jazmín Martínez, Dumont a travaillé à la cour d'Alfonso XIII et après son arrivée au Mexique, il a ouvert le restaurant Sylvain en 1903, où il étonnait ses convives avec des joyaux de la gastronomie française, mais il était également chargé de préparer des banquets somptueux à la demande de Porfirio Díaz. En 1909, il a enchanté le président mexicain et le président américain William Taft avec des plats comme “chaud-freid de poulet à l'estragon et quartiers de cerf aux deux sauces servis avec un champagne Veuve Cliquot Brut”, selon Martínez.Porfirio Díaz lors d'un banquet en 1909 - Photo : Mediateca INAHVous pouvez également lire : 8 recettes faciles de desserts françaisEn 1910, Dumont a préparé un banquet raffiné pour célébrer l'indépendance du Mexique, qui se composait de tortues, truites, filet de boeuf, poulet, oeufs, beurre, asperges, pâté, champignons, truffe, amandes, amarante, petits pois, crème, lait, laitue, légumes, xérès, vin, champagne, cognac et anis, selon les chroniques de Salvador Novo. Tout cela à une époque où la majorité de la population mexicaine vivait dans la pauvreté et ne pouvait pas consommer ce type d'aliments. Un mois plus tard, le peuple s'est soulevé et a commencé la Révolution mexicaine. Aujourd'hui, l'évidente influence française dans la cuisine mexicaine se retrouve dans les pâtisseries et boulangeries, car comme le souligne Novo, ce sont les Français qui ont ouvert les premières confiseries, pâtisseries, crèmeries et cafés. Dans son livre intitulé Histoire Gastronomique de la Ville de Mexico, l'historien mexicain explique que la célèbre pâtisserie El Globo, qui existe encore aujourd'hui, a été ouverte par des Français à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, nous pouvons trouver toutes sortes de petits gâteaux faits avec mille-feuilles, crème pâtissière et crème chantilly ; tous sont un rappel de l'influence française dans la cuisine mexicaine. Mais ce n'est pas tout, car la gélatine est également arrivée dans notre pays avec les Français, tandis que les célèbres volovanes veracruzanos se sont inspirés des traditionnels vol-au-vent. En ce qui concerne la nourriture quotidienne, que serions-nous sans les consommés, le riz de printemps ou le poulet à la jardinière, tous d'inspiration française. Enfin, n'oublions pas que les variétés de fraise que nous apprécions aujourd'hui sont arrivées de Lyon et que nous avons également adopté le bain-marie, une technique française, pour faire des flans et d'autres délicieux desserts.Vous pouvez également lire : Ratatouille, quiche et autres recettes françaises pour le brunch