Abigail Mendoza, la gardienne des saveurs oaxaquiennes

Abigail Mendoza Ruiz, l'une des cuisinières traditionnelles les plus importantes du Mexique, est devenue une véritable institution, car grâce à ses plats authentiques, elle a su préserver les saveurs ancestrales de Oaxaca, mais elle s'est également consacrée à les faire découvrir dans différents coins du monde. L'histoire d'amour entre Abigail et la cuisine traditionnelle a commencé lorsqu'elle était très petite, lorsque son père lui a offert son premier metate et qu'elle est devenue obsédée par l'apprentissage de la préparation de la tortilla parfaite. Des années plus tard, elle a appris à cuisiner les mets quotidiens avec l'aide de sa mère, cependant, elle avait un objectif plus compliqué en tête : apprendre à cuisiner les plats de fête, des recettes cérémonielles et complexes qui sont servies à des centaines de personnes lors d'occasions spéciales. Par la suite, avec les enseignements de Zenaida, sa grande tante, Abigail Mendoza a appris l'art de faire du chocolat atole, l'une des boissons oaxaquiennes les plus complexes et sacrées. Au fil des ans, son habileté et son amour pour les saveurs de ses ancêtres l'ont amenée à ouvrir le restaurant Tlamanalli, qui signifie Dieu de la nourriture, en 1990. La renommée de cet endroit chaleureux a augmenté après que l'écrivaine américaine Terry Weeks ait inclus certaines de ses recettes dans la publication Gourmet. Des dizaines de journalistes et d'experts ont commencé à voyager à Teotitlán del Valle pour goûter aux véritables saveurs d'Oaxaca. En 1993, la journaliste Molly O'Neill de The New York Times, a visité Tlamanalli et l'a nommé comme l'un des meilleurs restaurants au monde. Le talent d'Abigail Mendoza est indéniable, cependant, les plumes de journalistes nationaux et étrangers ont aidé à diffuser l'importance de son travail. Une fois qu'elle a cimenté sa place sur la scène gastronomique de notre pays, la cuisinière traditionnelle a rejoint le projet visant à obtenir que la UNESCO nomme la gastronomie mexicaine comme faisant partie du Patrimoine Oral et Immatériel de l'Humanité en 2005. Elle a entrepris un voyage à Paris aux côtés du chef et chercheur Ricardo Muñoz Zurita et bien que le projet n'ait pas porté ses fruits cette année-là, le groupe d'experts a réussi son entreprise en 2010, établissant un précédent historique dans le monde entier, car la cuisine mexicaine avait désormais la même reconnaissance que la cuisine française et le régime méditerranéen. Tout cela n'aurait pas été possible sans la collaboration d'Abigail Mendoza. Ce qui est le plus impressionnant, c'est que la cuisine fait partie de sa vie quotidienne, ce qui la rend encore plus spéciale, car ses plats, qui ravissent le palais des convives, naissent du jour le jour, des recettes les plus chères de sa famille et de sa communauté. La cuisine d'Abigail Mendoza nous rappelle que tout ne consiste pas à reformuler ou moderniser les saveurs ancestrales de notre terre. Les plats de Mendoza deviennent un vestige vivant que la cuisine mexicaine est beaucoup plus diverse et complexe que ce que nous imaginons. Grâce à sa passion et à son dévouement, les saveurs d'Oaxaca resteront gravées dans la mémoire des Mexicains et des étrangers. Cette incroyable femme oaxaquienne nous surprend non seulement par ses saveurs, mais aussi par ses réalisations. Sa vie et sa carrière ont été construites sur des actes révolutionnaires, mais aussi sur la nécessité de préserver les véritables saveurs de la cuisine oaxaquienne. Chez Kiwilimón, nous célébrons toutes les femmes, mais en particulier celles qui se consacrent à préserver les saveurs de notre terre. Cette talentueuse femme mexicaine est devenue l'ambassadrice de la cuisine traditionnelle mexicaine et la gardienne des saveurs les plus authentiques de notre pays. Avec l'aide de son metate, elle maintient vivante la culture zapotèque à travers ses moles, soupes et atoles. Abigail Mendoza est une femme qui n'oublie jamais ses racines et malgré le fait qu'elle ait hérité de ses connaissances de sa mère et de sa tante, la magie qui régit sa cuisine est la sienne.CréditsPhoto principalePhoto intérieure