Raúl Soto est couronné gagnant de Cuisinier de l'Année demi-finale Mexicali

Le 28 novembre, la demi-finale régionale de ce prestigieux concours a eu lieu à l'Université Vizcaya des Amériques dans la ville de Mexicali, avec la participation de chefs talentueux de Baja California et Baja California Sur. Pour la deuxième fois, le concours Cuisinier de l'Année Mexique a organisé une demi-finale dans la ville de Mexicali, car comme nous le savons tous, cela est devenu l'une des régions culinaires les plus importantes du pays. Pour cette édition, une collaboration a été établie avec COTUCO Mexicali, l'Université Vizcaya des Amériques et le Groupe Éducatif. Grâce à l'alliance établie avec L.A. Cetto, les participants du concours ont eu à leur disposition 10 vins différents et ont été introduits à ceux-ci lors d'une dégustation qu'ils ont eue avec la sommelière Pilar Meré. Après deux jours de compétition acharnée, au cours desquels le jury a évalué le goût, la texture, la créativité, le choix approprié des vins pour l'accord, le gagnant de cette demi-finale régionale est le chef Raúl Oswaldo Soto Domínguez, de l'Hôtel Esperanza, situé à Cabo San Lucas, qui a été couronné gagnant de la demi-finale régionale avec un menu complexe composé des plats suivants :Entrée : Baja kampachi mariné en bacanora et kosho de naranjita, ferment de piment rouge et doraditos de cerveaux.Plat Principal : Langue de porc élevé et poulpe grillé, mojo loretano, purée de talayote, textures d'ail noir.Dessert : Crémeux de kadakaamán, datte kadrawi, fromage oreado et café de talegaAprès cette victoire bien méritée, le chef aura l'honneur de représenter la région à la Grande Finale Nationale qui se déroulera en 2023, félicitations ! Lors de cette demi-finale, les 10 chefs participants étaient :Antonio Gómez Mortera - Salve Asador Campestre – Ensenada, Baja California.Luis Alberto Vázquez Cervantes - Global Workforce, Discovery in Paserini - San José del Cabo, Baja California Sur.Everardo Félix Zúñiga - Excélsior Restaurante – Tijuana, Baja CaliforniaMario Alberto Medina Cordero - Las Rocas Resort and Spa – Rosarito, Baja California.Juan Carlos García Blackaller - Agua by One Palmilla and Only - Cabo San Lucas, Baja California Sur.Ricardo Raúl Sánchez Chiñas - Lazzo de Tinto – Rosarito, Baja California.David Rocha de la Cruz - Comal Restaurante - Ensenada, Baja California.Raúl Oswaldo Soto Domínguez - Hôtel Esperanza - Cabo San Lucas, Baja California Sur.César Enrique Arredondo Hernández - Chef privé – Tijuana, Baja California.Edgar Eduardo Olvera Ramírez - Vinoteca Tecate – Tecate, Baja California.Le jury était composé de :Alfredo Villanueva, Chef propriétaire de Villa Torel et Musée Cantina de Vins, (BC).Bianca Castro, Chef pâtissière propriétaire de Biscotti’s Repostería Fina (BC).Javier Plascencia, Chef propriétaire de Grupo Plascencia, avec des restaurants à Baja California et Baja California Sur.Luís Osuna, Directeur Général de Grupo Panamá et Chef propriétaire du restaurant Cayenna (SIN).Francisco Molina, Chef propriétaire du restaurant Evoka (TLAX).Pilar Meré, Journaliste enogastronomique et porte-parole de L.A. Cetto.Raquel del Castillo, Rédactrice du supplément Menu de El Universal (CDMX).Et en tant que jurés de terrain, il y avait les chefs :Claudia Rodríguez, Chef enseignante de l'Université Vizcaya des Amériques (BC).José Nava, Directeur Institutionnel de la gastronomie aux Universités de Vizcaya des Amériques (BC).Lors de cet événement majeur, un programme de cours magistraux et de conférences donnés par les jurés reconnus a également été présenté, avec la participation de plus de 300 personnes à chacune des master classes. Il convient de souligner que l'objectif qui motive le concours Cuisinier de l'Année Mexique est de promouvoir la gastronomie mexicaine, de soutenir le tourisme gastronomique et les petits producteurs à un moment si important pour la cuisine traditionnelle mexicaine, qui a été déclarée Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO en 2010. C'est pourquoi les meilleures entreprises du secteur et des entités telles qu'Alimentaria Mexique, Electrolux Professionnel - Cuisines et Blanchisseries, Vins L.A. Cetto, L’Bistro, Proepta, entre autres, unissent leurs efforts pour trouver le Cuisinier de l'Année du Mexique.