Nous ouvrons ou nous mourons ! Supplique l'industrie de la restauration au Mexique d'être déclarée comme activité essentielle

Les restaurants sont une partie essentielle de l'économie au Mexique, générant 5,6 millions d'emplois directs et indirects et travaillant main dans la main avec un vaste réseau de fournisseurs mexicains, dont beaucoup proviennent du secteur agricole. Rien qu'en 2020, en raison de la crise sanitaire, environ un demi-million d'emplois ont été perdus au Mexique ; tandis que dans la Zone Métropolitaine de la Vallée de Mexico, 13 500 établissements ont définitivement fermé leurs portes. Selon la Canirac (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados), huit restaurants sur dix pourraient fermer leurs portes en raison de cette crise pandémique.L'effet économique causé par la fermeture des restaurants en avril 2020 a été dévastateur pour l'industrie. Ils ont résisté à rester fermés, avec uniquement un service de livraison, pendant près de quatre mois. Leurs efforts ont été titanesques pour conserver leurs équipes et couvrir leurs dépenses opérationnelles telles que les loyers, les contributions, les impôts et les services, sans aides gouvernementales.L'ouverture tant attendue et le retour à la nouvelle normalité ont exigé des capacités contrôlées (de 30 ou 40 %) et des dépenses supplémentaires pour respecter les mesures de sécurité et de prévention dictées par des institutions mondiales, telles que des barrières physiques et des articles de protection pour les travailleurs, fournisseurs et clients.Ainsi, des restaurants de grande tradition dans tout le pays ont baissé leurs rideaux et ont dit adieu pour toujours. À Mexico, pour citer seulement quelques exemples, ont fermé : Lampuga Condesa qui s'apprêtait à fêter ses 15 ans ; la Trattoria Della Casa Nuova, après avoir rendu heureux les convives du sud de la ville pendant 40 ans ; Sir Winston Churchill's, avec une carrière de près de 50 ans ou La Vaquita, cantine qui avait ouvert ses portes dans le Centre Historique pendant 100 ans.Restaurants disparus et beaucoup d'autres au bord de l'extinction. Pour cette raison, à Mexico et dans l'État de Mexico, un groupe de 516 restaurateurs a émis le 7 janvier 2021 un communiqué avec le cri de détresse : Ouvrir ou mourir ! Après la nouvelle fermeture instaurée à partir du 18 décembre 2020 à ce jour en raison du semáforo rouge des deux entités. “Rien que l'annonce de la fermeture de nos établissements pendant trois semaines a provoqué une augmentation de 10 % des emplois perdus parmi ceux déjà enregistrés”, déclarent-ils.Incapables de se maintenir et sans économies, ils ont demandé la déclaration de l'industrie de la restauration comme activité essentielle, ainsi que le soutien à l'économie formelle et la régulation d'autres activités. Ils ont indiqué que des études internationales ont montré que les restaurants, avec les mesures de sécurité qu'ils ont prises, ne sont pas une source de contagion. Leur message est clair : “Nous ouvrons ou nous mourons !”.Aujourd'hui (8 janvier), la Cheffe de Gouvernement de la Ville de Mexico a annoncé le maintien du semáforo rouge avec la fermeture des activités non essentielles et l'annulation de l'Impôt sur les Salaires pour les restaurants.La réalité est complexe pour les restaurants qui ont survécu, ainsi que pour les milliers de travailleurs qui constituent leurs équipes de travail et la chaîne de valeur qui travaille avec eux, comme les primeurs, boulangeries, tortillerías, boucheries, volailleries, pour en mentionner quelques-uns.Espérons que 2021 ne condamne pas cette industrie mexicaine à l'extinction.