Les meilleurs restaurants et restaurateurs du Mexique selon la CANIRAC

Les restaurants inspirent les meilleures histoires. Combien de récits de la vie réelle, du cinéma, de la littérature et du théâtre se déroulent autour d'une table dressée et d'un serveur apportant des mets succulents sur ses plateaux. Dans les restaurants, nous parlons d'amour, nous nous réconciliions, nous chantons Les Mañanitas et concluons des négociations. Avec leurs serviettes en tissu ou en papier, nous avons essuyé nos larmes, caché un éclat de rire et nettoyé les gouttes de notre joie. Et c'est qu'un établissement avec la bonne ambiance et une bonne cuisine renforce les liens de la communication. La Chambre Nationale de l'Industrie des Restaurants et des Aliments Assaisonnés (CANIRAC) le sait et pour s'assurer qu'au Mexique, nous mangeons et buvons mieux continuellement, que nous disposons d'un service inégalé et que nous élevons les normes de qualité, cela fait 31 ans qu'elle sélectionne et récompense le meilleur de l'industrie, décernant le Prix au Mérite Restaurateur. Dans ce cadre, il y a une semaine, les prix de l'édition 2022 ont été remis à l'Ex Couvent de San Hipólito. Accompagnés par la splendide cuisine arabe d'Al-Andalus, les entrepreneurs, chefs et restaurateurs ont applaudi et célébré la cuisinière traditionnelle gagnante, le chef, sommelier et pâtissier de l'année, ainsi que celui qui a dirigé l'innovation restauratrice.Bien que cette reconnaissance conçue par l'artiste mexicain Miguel Michel ait été reçue des mains de ses leaders et représentants, le Prix au Mérite Restaurateur célèbre également ceux qui intègrent le flux de la chaîne de valeur : des producteurs de la mer et du champ, jusqu'aux serveurs, commis de salle et ceux qui vivent de l'industrie de nourrir les autres. “Derrière chaque restaurant, il y a un engagement envers le Mexique et son peuple, envers les activités productives du pays et envers l'hospitalité des Mexicains. Cet engagement motive à rechercher l'excellence culinaire par le biais de l'innovation, du dévouement et de la passion pour la gastronomie. Ce sont des éléments qui sont pris en compte pour être candidates et candidats au Prix au Mérite Restaurateur”, a déclaré Germán González, président national de la CANIRAC.Parmi les gagnants de l'édition 2022, on trouve le restaurant Las Rosas, à Oaxaca, pour le prix de la préservation et de la connaissance de la gastronomie mexicaine ; le restaurant Micaela, Mar et Leña au Yucatán, pour avoir mis en valeur la cuisine nationale ; Las Mañanitas pour avoir offert le meilleur repas dans un hôtel, et Al-Andalus pour sa cuisine étrangère excellente. En ce qui concerne les personnages qui ont brillé, il y avait Irving Quiroz, qui a été reconnu comme boulanger de l'année ; le chef Óscar Alejandro Cortázar Cuilty de La Cocinería a remporté le prix de jeune talent et Elena Reygadas a été couronnée meilleure chef de l'année. De plus, le prix le plus important de la soirée a reconnu la carrière dans l'industrie de Martha Muti de Malazzo et Juan Carlos Malazzo, fondateurs de la Fonda Argentina et de la Bodega Malazzo. Quant aux reconnaissances remises dans le secteur des boissons, Handshake et son mixologue José Eduardo Olivas ont décroché une médaille de plus cette année pour leur speakeasy, qui a fait parler de lui. La sommelière de l'année était la magistrale Sandra Fernández et Jennifer Borrego a remporté le prix de barista de l'année pour son travail impeccable au DegasCafé.Cette édition du Prix au Mérite Restaurateur 2022 était le miroir d'une année pleine de défis postpandémiques, la réactivation d'un secteur et la reconnaissance de plusieurs visages féminins qui ont prouvé avoir une perspective différente dans une industrie de qualité croissante.