CANIRAC : L'industrie de la restauration récompense les meilleurs chefs et restaurants

Le 30 septembre dernier, la remise du Prix au Mérite Entrepreneurial Restauration (PMER) a eu lieu, un événement organisé par la Chambre Nationale de l'Industrie des Restaurants et des Aliments Assaisonnés (CANIRAC). Malgré l'adversité, la gastronomie est en fête, car un total de 26 personnes et organisations ont reçu des prix et des reconnaissances dans 11 catégories différentes. Le tant attendu événement s'est tenu 18 mois après le début de la pandémie de Covid-19, l'une des épreuves les plus difficiles auxquelles a été confrontée l'industrie de la restauration : la perte d'environ 400 000 emplois et la fermeture de 120 000 restaurants à travers le Mexique. Cependant, malgré les adversités, les grandes équipes derrière chaque restaurant ont fait preuve d'une grande résilience, ce qui les a amenés à innover et à prendre les mesures nécessaires pour relancer le secteur gastronomique de notre pays, qui génère des millions d'emplois dans tout le pays. C'est ce qu'a déclaré Germán González, président national de la CANIRAC : “Aujourd'hui est un jour de célébration, de joie, car l'industrie de la restauration reste debout, grâce à l'unité que nous avons montrée pendant ces temps difficiles, en entreprenant des actions visant à la réactivation de notre secteur”. Oaxaca et Baja California Sur, les grands gagnants de la nuitBien que tous les gagnants se distinguent par leurs réalisations, les états de Oaxaca et Baja California Sur ont chacun remporté deux prix : deux chefs originaires d'Oaxaca et deux restaurants situés à Baja California Sur. Alejandro Ruiz, chef de l'annéeLe chef originaire d'Oaxaca, l'esprit créatif derrière le restaurant Casa Oaxaca, a été récompensé comme meilleur chef de l'année par la CANIRAC en 2021. La carrière du chef oaxaqueño a commencé en 1997, lorsqu'il a ouvert son célèbre restaurant dans la capitale de l'état, pour lequel il a reçu le Five Star Diamond Award en 2008, 2009 et 2010. En 2013, Casa Oaxaca était devenu le 34e meilleur restaurant d'Amérique Latine. En plus de sa longue carrière en cuisine, Alejandro Ruiz a également fait une incursion dans le monde de la littérature, avec la publication de son livre “Cuisine d'Oaxaca”, qui a reçu le prix García Cubas en 2018. D'autre part, il a également participé à l'organisation du Premier Festival Gastronomique de Cuisine Oaxaquienne Contemporaine d'Influences, Humánitas, en 2007 et du Premier Festival de Gastronomie et Littérature Le Savoir du Goût. En plus de ses projets personnels, le chef Alejandro Ruiz a collaboré avec des restaurants tels que Pujol et Los Danzantes. Au niveau international, il a cuisiné dans des restaurants situés à Munich, Berlin, Vérone, Barcelone, Vienne et Madrid. Chef Celia Florián, prix pour la préservation, le sauvetage et la promotion de la gastronomie mexicaineLa chef a reçu le prix “Chucho Arroyo”, pour la Préservation, le Sauvetage et la Promotion de la Gastronomie Mexicaine pour son travail dans le restaurant emblématique Las Quince Letras, l'un des plus célèbres d'Oaxaca. Depuis 1992, Celia Florián s'est consacrée à la préservation de la gastronomie d'Oaxaca à travers le restaurant Las Quince Letras, l'un des plus visités et acclamés de la capitale oaxaquienne. Le grand travail de Florián l'a amenée à présider l'Association des Cuisinières Traditionnelles d'Oaxaca depuis 2015. Au fil des ans, les plats incroyables créés par Celia lui ont permis de gagner des prix au Mexique et dans le monde. Le restaurant Las Quince Letras a été inclus dans La Liste, une sélection des meilleurs restaurants du monde. Dans notre pays, la chef a reçu le prix Gardiennes de la Tradition, décerné par l'Association des Cuisinières Traditionnelles d'Oaxaca et du Congrès International de Gastronomie, Femmes et Milieu Rural. Pour couronner le tout, la chef oaxaqueña a également fait une incursion dans le monde de la télévision, puisqu'en 2020, elle a été chargée de narrer la série Street Food Latinoamérica, produite par Netflix. Restaurant ÁrbolLe restaurant Árbol, situé dans l'hôtel Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, à San José del Cabo, a reçu le prix “César Balsa” du Restaurant d'Hôtels. Ce merveilleux restaurant a conquis le cœur des touristes et des étrangers avec ses plats à base de fruits de mer et ses desserts aux touches de la gastronomie indienne et mexicaine. Selon la CANIRAC, le “chef Anand Singh s'inspire des traditions culinaires de l'Inde, ainsi que d'une grande variété d'influences de toute l'Asie. Né à Bombay, Singh a exploré pendant plus d'une décennie les cuisines côtières des Maldives, des îles Seychelles et des Émirats Arabes Unis”. Flora’s Field KitchenEn 2021, le restaurant situé à San José del Cabo a remporté le prix “Carlos Anderson” pour l'Innovation Restaurantera. Dans ce restaurant, tous les plats sont préparés avec des ingrédients cultivés sur la ferme qui se trouve sur place. Pour ce projet, la durabilité et les produits biologiques sont une priorité. Flora’s Field Kitchen propose des cocktails frais, des pizzas et des glaces crémeuses. D'autre part, il offre également des visites de la ferme, des cours de cuisine et d'autres événements.