Trois jours remplis de saveurs, de traditions et de connaissances se sont déroulés lors de la quatrième Rencontre des Cuisinières Traditionnelles de Oaxaca, organisée par
Celia Florián, Présidente de l'Association des Cuisinières Traditionnelles, et Adriana Aguilar Escobar, Secrétaire au Développement Touristique Municipal.Du 23 au 25 avril, la Plaza de la Danza a été le théâtre de l'exposition gastronomique de 50 cuisinières traditionnelles, provenant des 8 régions de l'état, qui ont fièrement présenté les plats cérémoniels typiques de leurs lieux d'origine, régalant avec saveur et histoire tous les participants. Parmi les 150 plats préparés par les cuisinières, divers types de tamales se sont distingués. Il y avait des tamales de haricot mixe, de poulet, de mole, de haricot blanc avec crevettes et de nombreuses autres délices. L'un de ceux qui a fait fureur parmi les participants était le tamal de haricot, enveloppé dans une feuille de milpa, que María Morales Ortiz prépare en faisant cuire le maïs avec de la cendre et elle raconte que c'est un plat que l'on prépare à Santa Ana del Valle, Oaxaca, comme cadeau aux parents de la mariée pour demander sa main. Bien sûr, les tlayudas ne pouvaient pas manquer. Martha Rivera, représentante des Valles Centrales, les a servies avec rapidité et maîtrise avec son assaisonnement, sa pâte de haricot, son quesillo, son bon tasajo, du guacamole et sa petite sauce. Un autre grand favori du public était le taco de barbacoa de la héroïque ville de Tlaxiaco, préparé par la cuisinière Zoila Esther Palacio Osorio, et la cochinita rôtie à la manière de Chiltepec de Rosario Cruz Cobos. Accompagner ces délices d'un tejate avec tepache ou de l'une de ses eaux fraîches était un pur bonheur. Au cours des trois jours de la rencontre, des compagnies musicales et de danse de l'état ont participé, animant le passage par chaque stand avec des rythmes et des couleurs. De plus, un programme académique riche a été proposé avec la participation de divers spécialistes, chefs et chercheurs, qui ont abordé des thèmes d'importance sur le patrimoine gastronomique. Parmi certaines des présentations, la cuisinière traditionnelle
Abigail Mendoza a présenté son livre Identité Zapoteca, Margarita Carrillo a également présenté son nouvel ouvrage de cuisine végétarienne mexicaine où elle explore des recettes typiques de tout le pays et Alejandro Campos, de Hacienda la Luz, a raconté l'histoire des chocolats Wolter, le chocolat mexicain avec le plus de distinctions et de prix internationaux (le décompte est à 60). Ce furent trois jours durant lesquels on a enseigné plat après plat et discussion après discussion le respect des aliments et toute l'histoire qui se cache derrière chacun d'eux. Sans aucun doute, c'est une rencontre qui préserve et apprécie le legs gastronomique de #OaxacaDeMilSabores et que vous devez inscrire pour sa prochaine édition. Suivez la conversation de la rencontre avec les HG #AOaxacaVoy et #CocinerasTradicionales, et attendez le cours de cuisine que nous avons préparé avec la cuisinière Thalia Barrios, de Levadura de Olla et La Cocina de Humo, et le chef Mau Eggleton ! Ne manquez pas sa première le mardi 17 mai à 13h sur
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