Mazatlán et la production de thon la plus importante au Mexique

En décembre 2016, l'Assemblée des Nations Unies a approuvé que chaque 2 mai soit célébré comme la Journée Mondiale du Thon, dans le but de générer des pêches durables et de conserver les populations de thon afin d'éviter qu'elles ne diminuent dangereusement.Le thon joue un rôle fondamental dans l'alimentation de millions de personnes à travers le monde. Sa chair riche en protéines, minéraux, Oméga 3 et vitamine B12 en fait l'un des aliments les plus demandés.Les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) sont impressionnantes, car on estime qu'annuellement, environ 7 millions de tonnes de thon sont pêchées, ce qui représente 20 % de la valeur totale de la pêche maritime et seulement 8 % du commerce total des produits de la mer. En résumé, le thon est l'un des poissons les plus menacés par l'excès de demande.Pour célébrer cette date, Atún Dolores a organisé une visite guidée des usines de thon du Grupo Pinsa, situées dans le port de pêche de Mazatlán, Sinaloa. En plus de cette visite, un délicieux dîner de 4 plats orchestré par le célèbre Chef Aquiles Chávez a eu lieu le soir.Avec près de 13 lignes de production, des réfrigérateurs pour le stockage d'une capacité de 21 000 tonnes et des entrepôts pour environ 2 millions de boîtes de produits en conserve, le Grupo Pinsa est considéré comme l'une des entreprises de thon les plus importantes et représentatives de l'industrie de la pêche en Amérique Latine et, bien sûr, au Mexique. Cette entreprise possède une certification du Marine Stewardship Council (MSC), une organisation mondiale chargée d'établir des normes pour une pêche durable, en plus de gérer un programme d'éco-étiquetage pour la pêche sauvage.« Réseau de senne » est le nom du système de pêche utilisé ici et « FAO 77 » est la zone de pêche délimitée et assignée par la FAO pour la capture des bancs de thon. Dans cette usine, seul le thon de type albacore pesant plus de 20 kilos est traité. De plus, ce système est si efficace qu'il veille à ce que les dauphins ne soient pas capturés et, en cas de capture, qu'ils soient libérés sans causer de dommages.Sans aucun doute, le processus de localisation des bancs est l'une des activités les plus importantes de l'usine ; pour les localiser, une flotte de 26 hélicoptères est utilisée dans un rayon de 25 milles. Pendant ce temps, un responsable d'une dépendance gouvernementale veille à ce que la pêche soit réalisée de manière durable. Dans cette usine, plus de 750 employés travaillent quotidiennement répartis sur 3 équipes, et il ne faut que 16 minutes entre la réception du thon et son mise en conserve. Un seul thon suffit pour produire 700 boîtes.Chaque mois, environ 2 500 tonnes de thon sont pêchées, ce qui représente 60 000 pièces de thon par mois et 3 millions de boîtes par jour. Parmi toute cette production, seulement 20 % reste au Mexique, le reste étant exporté vers l'Europe et le Canada, principalement.